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標題: [轉貼] 夏日消暑─ 韓式涼拌菜 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2011-3-8 13:59 標題: 夏日消暑─ 韓式涼拌菜

涼拌粉絲

■材料
牛肉薄片　100g
A.醬油　1又1/2大匙
　砂糖　1/2大匙
　蒜泥　1小匙
　胡椒　少量
麻油　1又1/2大匙
胡蘿蔔　4cm
甜椒（紅、綠）　各1個
新鮮香菇　2朵
蛋　1個
麻油　1小匙
韓國粉絲（或綠豆粉絲）　150g

B.鹽　2/3小匙
　胡椒　少量
　蒜泥　1小匙
　水　2/3杯
白芝麻　1大匙
麻油　1大匙

■作法
1.　牛肉切絲，用 A 混拌醃漬使其入味。
2.　胡蘿蔔切絲，甜椒剔除種籽和蒂頭後切絲。新鮮香菇切除硬蒂後，切成薄片。
3.　粉絲放入沸水煮4～5分鐘，再用冷水迅速洗去黏液，撈起後放在篩網上瀝除水分。
4.　平底鍋中加入1小匙麻油加熱，打入蛋，戳破蛋黃煎熟，切成5cm長的蛋絲。
5.　在 4 用過的平底鍋中再加1又1/2大匙的麻油，以大火炒熟 1，肉炒散後就加入2再炒1～2分鐘。
6.　在 5 中加入 3、B 和水，以大火炒至水分收乾。最後撒入白芝麻和麻油稍微混拌後熄火。盛入容器後，放上蛋絲。
【韓國粉絲】
韓國粉絲使用的原料是紅薯，其特色是Q韌耐嚼、又粗又長。那樣的長度具有長壽的象徵，所以它常出現在喜慶宴席的料理。粉絲是涼拌菜不可或缺的材料，還可用來煮湯或火鍋等料理。

　
涼拌冷茄
■材料
茄子　4個
A.雞骨高湯粉　1小匙
　水　1杯
　鹽　2/3小匙
　醋　3大匙
　砂糖　1小匙
新鮮辣椒（紅、綠）　少量
白芝麻　少量
■作法
1.　茄子剔除蒂頭，切口面用刀切出裂痕，每一根分別用保鮮膜包好，排放在耐熱盤上，放入微波爐加熱2分鐘，取出後翻面，再加熱2～3分鐘直到茄子變軟。取出後撕掉保鮮膜，放入冷水冷卻，再縱向切成條狀。
2.　在鍋裡放入 A 以大火加熱，煮沸後熄火，稍涼後，放入切成斜片的新鮮辣椒和瀝乾的 1，拌勻後，放入冰箱冷藏。
3.　取出盛入容器，撒白芝麻粒。

【POINT】
在茄子的切口面切3條呈放射狀的刀痕，這樣微波時較易熟透，之後再分別用保鮮膜包好。

菠菜拌雞絲
■材料
雞胸肉　2塊
菠菜　1把
松子　4大匙（約35g）
A.辣油　1小匙
　砂糖　1/2大匙
　醬油　1又1/2大匙
　雞骨高湯粉　1/4小匙

■作法
1.　在鋼盆中放入奶油，用打蛋器打至質地細滑，再加入細砂糖、紅糖和鹽拌勻，並繼續打發至柔軟有光澤。
2.　菠菜加入少許鹽（分量外）的沸水中汆燙，取出後以冷水浸泡，再切成3cm長。
3.　松子以中火稍微乾炒至焦黃，放入研缽裡搗碎，再加入 A 混勻。
4.　在 3 加入 1 和 2 調拌均勻。
【POINT】
松子在平底鍋中乾炒後，再放入研缽裡隨意搗碎。

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