標題:
照燒雞肉丼
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作者:
naoki232
時間:
2011-2-28 11:25
標題:
照燒雞肉丼
照燒雞肉丼
材料：去骨雞腿2支 白飯４碗 昆布高湯適量
調味料：柴魚醬油1/3杯 糖1大匙 酒1/3杯 味霖1/3杯
做法： 1. 先在雞腿的肉面以刀尖將筋膜劃斷，再以皮面朝下放入鍋中，先煎至雞皮金黃酥脆，再翻面煎至肉面略微金黃
2. 接著倒入柴魚醬油、味霖、酒和糖以小火煮至醬汁濃稠，再加入昆布高湯燒至入味後，將雞腿起鍋切塊後擺在飯上，再淋上少許醬汁即可完成
廚師叮嚀： * 柴魚醬油、味霖、酒和糖的比例為1：1：1：1/3-1/4
* 照燒醬汁需先燒至略微焦化，再加入水份還原，才會使香味更加提升
* 若無昆布高湯，也可用水取代
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