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標題: 鹹湯圓 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2011-2-28 11:25 標題: 鹹湯圓

湯圓：糯米粉1包(400g)、水150~180g

餡料：絞肉20元約150g、菜脯 30g、蝦米 15g、冬菇 4~5朵、醬油適量、水50g、鹽巴適量、五香粉適量

作法:
1.把湯圓的糯米粉的水,一次一點的加入,拌成一個很柔軟不沾黏的糯米糰.分成30~50個小糰,待包入餡料,

2.把菜埔切細,蝦米泡水,至軟後,切細,再和絞肉拌在一起,加點水一次一點的加完,且,要用力攪,把汁吸收進去,加一些調味料.冬菇泡水至發,

3.把小糰的糯米糰,包入適量的餡料,搓成圓球,放入一鍋滾水中,煮滾至浮起,

4.把剩餘的水,放入冬菇,煮至精華.碗中放入醬油.鹽.五香粉,再舀一大瓢的湯,放入3個湯圓,1~2個冬菇,即完成,

美味秘密:
1.糯米糰的水一次一點的加,是幫助好拌和.且軟硬適中.不可以太過硬,這樣包餡或煮時,會有裂開的情況,

2.菜脯最好是用古早阿嬤級,醃的菜脯,又好吃又香.蝦米要泡軟,否則,會有一粒粒沙子的感覺.至於餡料加水,俗稱打水,餡料多汁又好吃,

3.湯中加入冬菇,使精華入味.甚至是動到了五香粉,味道加分ㄛ~

但是我通常比較喜歡沒有包菜脯的鹹湯圓

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