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標題: 涼拌茄子、小黃瓜、苦瓜 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2011-2-28 11:24 標題: 涼拌茄子、小黃瓜、苦瓜

涼拌茄子
材料：
茄子 ... 4-5條
調味料
蒜屑 ... 1/2大匙
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
黑醋 ... 1/2大匙
麻油 ... 2大匙
味精 ... 1/3茶匙
作法：
昔子切去蒂和尾稍，洗淨將每條一切為三段，置於盤中入蒸鍋蒸20分鐘，取出倒去水分，加入調味料用筷子把茄子撕成絲條，拌勻後加一層保鮮膜即入冰箱冰涼，食時取出清香可口。
茄子要炸軟再涼拌，沒炸過的茄子就是會變成褐色的！
茄子切開後趕快泡鹽水，也有保持顏色的效果，不過都不如過油來得有效～～　
　
補充
不要用鐵鍋烹調茄子，也比較不會變色～～

【涼拌小黃瓜】
一、材料

1. 小黃瓜2條
2. 大蒜數瓣、辣椒1條、鹽1小匙、白醋1大匙、香油1小匙、果糖少許

二、作法

1. 小黃瓜抓鹽洗淨，以刀面拍裂小黃瓜後切小段。
2. 大蒜切碎、辣椒切小塊備用。
3. 將材料2與小黃瓜拌勻，放入冰箱冰涼後即可食用。

PS：
1. 材料2的比例視個人喜歡酸一點、甜一點或鹹一點自由調配。
2. 拍裂小黃瓜的目的是更容易入味，也可以切成小圓片。

【涼拌苦瓜】

一、材料

苦瓜一條
自製千島沙拉醬

二、作法

1. 苦瓜洗淨剖開。
2. 斜切成薄片，只取瓜肉，瓜囊不要。
3. 將苦瓜片泡水，加蓋放入冰箱半天。
4. 食用時再從冰箱取出瀝乾水分，拌入千島沙拉醬即可。

PS：
1. 白苦瓜比較不苦，綠苦瓜苦味較重，看個人喜好。
2. 苦瓜切到帶有透明感的薄度最好。
3. 浸冰水的目的在減低苦味，並增加爽脆度。但苦瓜泡太久會變得沒味道，請自己斟酌時間。
材料﹕
苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。
做法﹕
把苦瓜去瓤後切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼後撈出，控去水。
辣椒洗淨切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，醃一小會，瀝去水，再在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤裡，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。
特點﹕
清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。
訣竅﹕
用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。@
參考資料

把裡面的膜刮掉，一定要很乾淨，之後切片<越薄越好>，然後放入冰水中<放些冰塊下去>，5~10分鐘後，可以減少它的苦味了。
通常我們的都是用番茄醬和美乃之拌在一起，沾苦瓜吃，還不錯摟！

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