ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: 龍眼肉紅燒牛腱 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-2-28 11:24 標題: 龍眼肉紅燒牛腱

材料

　　牛腱（黃金腱）600 克

　　洋蔥 1 個

　　蘆筍 3 支

　　枸杞適量

　　薑 1 小塊

　　蔥 3 支

　　蒜 6 瓣

　　龍眼肉適量

　　馬鈴薯 1 個

　　白木耳 1 碗

　　蠔油適量

　　醬油適量

　　酒、水適量

做法

　　1. 牛腱切塊用熱開水稍微汆燙。

　　2. 白木耳在冷水中浸泡20 分鐘後，放入電鍋煮。蘆筍汆燙後，切圓狀備用。

　　3. 起油鍋，先爆香蔥白、薑片，蔥薑香味出來後，再放進牛腱，牛腱兩面都轉白色即可。

　　4. 換陶鍋將所有材料放入鍋中、洋蔥鋪在最上面。在鍋中加入醬油、水，水要蓋過牛肉，不需蓋過洋蔥。小火煮約1 小時。起鍋前15 分鐘再加入龍眼肉一起煮。

　　5. 先爆香蒜末，再炒馬鈴薯，再將煮熟的白木耳、蠔油、酒、水倒入鍋中一起煮到糊狀。

　　6. 飯煮熟後，淋上步驟4、5，加入蘆筍、灑上蔥綠、枸杞。

廚娘小撇步

　　1. 買牛肉時，你可以跟老闆要黃金腱，這種腱子筋分布均勻紅燒起來會有加分作用。

　　2. 牛肉在熱水中汆燙一下就好，如果煮太久蛋白質會流失而且肉吃起來會很老。那麼，牛肉為什麼還要跟蔥、薑一起拌炒呢？因為這樣牛肉甜美的原汁就會被鎖住，煮多久原味也不會流失。

　　3. 青綠的蘆筍買回來之後，不要放入冰箱中，即使晚上才要做，也可以將蘆筍直立的浸泡在一個杯子裡，這樣蘆筍才不會變老喔！

　　4. 白木耳是我們這道菜的祕密武器，用天然的食材來製造芶芡的效果，你也可以試試看！

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)