標題: 臘味蘿蔔糕 [打印本頁]

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作者: jnny66    時間: 2011-2-26 11:06     標題: 臘味蘿蔔糕

臘味蘿蔔糕
這是我向一廣東師傅學的,我常常做,很好吃

份量: 九條長形鋁鉑紙模型(你可依自己所需比例縮放)

材料:

玉米粉4兩、澄粉1兩、味精1兩半、糖3兩、香菇切丁1兩半、蝦米(泡水後剁粒)2兩、在來米粉(乾粉)2斤半、水5斤、鹽1兩2錢、白胡椒粉與美極鮮味露少許、腊腸丁及腊肉丁各3兩、白蘿蔔絲2斤半

作法:

• 2斤水加入玉米粉、澄粉、在來米粉調勻
  
• 油一鍋瓢,將香菇丁、腊腸丁、腊肉丁、蝦米爆香後,倒入白蘿蔔絲炒勻,放入所有調味料加3斤水煮開
  
• 把2料倒入1料裡,用大支打蛋器拌勻成稠狀(冬天時可放在火上拌較快)
  
• 倒入模型內蒸四十分鐘即成。
  

註:
*澄粉是在作水晶餃,蝦餃等時用,買不到時也可不加。
*腊腸,腊肉到廣東餐館去買較好吃。
*1兩等於37.5克,1錢等於3.75克,請自行換算重量。



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Evelyn 的蘿蔔糕
A材料：

a. 3杯水（煮羅蔔的水，不夠再加水）（600g）120%
    蘿蔔絲500g　100%
    再來米粉（台灣日正牌）500g 100%
b. 酒少許、鹽少許、糖少許、白胡椒粉少許、香油少許

B材料：

香腸、臘肉、紅蔥頭

做法：

1. ａ料用打蛋器攪拌均勻
2. ｂ料炒香加入ａ拌勻，用中小火炒到糊液粘稠
3. 大同電鍋內鍋鋪好ovenbag，把糕糊盛入壓平，外鍋2杯水，煮好跳起後, 悶一下便O.K.了


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Tracy Poling 的蘿蔔糕
材料：

蘿蔔絲14.5oz（410g）100%
紅色三象牌在來米粉16oz（410g）100%
水4又3/4杯至5杯（950g）232%
絞肉、香菇、紅蔥頭、蝦米及調味料（糖、鹽、醬油、五香粉、白胡椒粉）

做法：

1. 爆香絞肉、香菇、紅蔥頭、蝦米及調味料（糖、鹽、醬油、五香粉和白胡椒粉）（共約1/3杯）
2. 將蘿蔔絲醃鹽約15分鐘後將水擠出（擠出的水留下來和(3)一起當液體來使用）
3. 此時將所有材料拌勻用中火不停的攪拌煮至稠狀.
4. 我用2 1/4"x3.5"x6"的常方形的烤盤可裝4條.
5. 大火蒸約40分鐘.

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