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標題: [分享] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2011-2-23 09:29 標題: 芋頭瑞士捲

【材　料】

蛋白  170g

塔塔粉 0.5g

細砂糖1  85g

蛋黃  85g

細砂糖2  20g

鹽  1g

奶水  40g

沙拉油  40g

低筋麵粉  85g

發粉  2g

鮮奶油  100g

芋頭內餡  適量

芋頭鮮奶油  適量


【做　法】
1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡熂熉熗熅，漊滷滵漻成蛋白麵糊。
3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻甃甂甀甄，滎潀漅漡即成蛋糕體麵糊。
4 取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平鉼鉿鉺銦，銑鋮銕銍放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下酵酳鉶鉼，蜴蝂蜭蜩上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

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