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標題: 蒸烤焦糖布丁 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-2-23 09:28 標題: 蒸烤焦糖布丁

【材　料】

牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶 532公克

動物性鮮奶油動物性鮮奶油動物性鮮奶油動物性鮮奶油動物性鮮奶油 133公克

細砂糖細砂糖細砂糖細砂糖細砂糖 166公克

鹽  3公克

雞蛋  266公克

焦糖液  適量


【做　法】
1 將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。
2 將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後，再加入雞蛋以同方向的攪拌方式一起拌勻塿塺墁境，嶄嵺嶁嵼即為布丁液。
3 將作法2的布丁液過篩二次後，讓布丁液靜置約30分鐘備用。
4 使用廚房餐巾紙漕漒潳滽，嗷嘧嗾嘜將作法3布丁液上面的泡泡撈除。
5 將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。
6 再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。
7 在烤盤上加入少許冷水後，再排放入作法6的布丁半成品瘋瘔瘈瘑，艋艵蒞蓍以隔水加熱的方式，以150℃蒸烤約50分鐘即可。

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