標題:
酸辣大白菜
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作者:
simon81620
時間:
2011-2-23 09:27
標題:
酸辣大白菜
烹製方法（二人份）
材料：
大白菜(350克)、乾辣椒(10隻)、蒜末(半湯匙)
酸辣汁：
山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：
油(3湯匙)
1 大白菜洗淨，切成塊狀。
2 乾辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。
3 取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。
4 燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和乾辣椒。
5 倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。
6 淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。
廚神貼士
1、以新鮮、肥厚、緊實的大白菜爲最佳，應忌吃腐爛的大白菜，因其含有毒素，食用容易食物中毒。
2、大白菜含水量較高，下鍋拌炒後很容易出水，因此酸辣汁可調得偏鹹一點，以免大白菜出水沖淡味道。
3、酸辣汁要先調好，因爲大白菜久炒會出水變軟，還會失去爽脆清甜的口感，所以炒至菜葉變軟，倒入酸辣汁兜勻便可起鍋。
4、冬天空氣特别乾燥，乾冷的寒風會對人的皮膚傷害極大，多吃富含維生素的大白菜，可以起到護膚、養顔的功效。
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