標題:
蒜茸蝦米絲瓜
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作者:
shareonce
時間:
2011-2-23 09:27
標題:
蒜茸蝦米絲瓜
烹製方法（三人份）
材料：
絲瓜(2根，500克)、粉絲(50克)、蝦米(50克)、蒜蓉(2湯匙)、蔥花(1湯匙)、清雞湯(1/3杯)
調料：
油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
1 絲瓜去角皮和頭尾，洗淨切成3厘米長的段；粉絲用水泡軟切成兩段，蝦米用水泡軟切成丁。
2 粉絲置入深盤中，加入1湯匙油、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/3杯清雞湯抓勻，醃製5分鐘入味。
3 將絲瓜段排放在粉絲上，輕輕壓緊實一些。
4 燒熱3湯匙油，炒香蒜蓉，倒入蝦米丁以小火炒至香氣四溢。
5 將蒜蓉蝦米舀在每個絲瓜段上，蓋上一層保鮮膜備用。
6 燒開鍋内的水，放入蒜蓉絲瓜，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜，灑入蔥花，即可上桌。
廚神貼士
1、蒜蓉和蝦米要用小火炒香，開大火容易將其炒焦，蒜蓉不炒香的話，蒜味會很重又嗆口，吃完後會有口氣。
2、蝦米要用清水泡軟，切成丁蒸熟後，口感會鮮美可口，不可用熱水泡發，會使蝦米的鮮味流失。
3、粉絲本身淡無味，要加調料醃入味，還要加入雞湯清蒸，否則粉絲會乾硬難入口。
4、炒蒜蓉蝦米的油應稍多一些，倒入絲瓜和粉絲上清蒸後，可使兩者吸油變得軟滑入味，否則會乾身難吃。
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