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標題: 牛軋糖 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-2-16 02:40 標題: 牛軋糖

材料：
1：水麥芽　200g
   細砂糖　120g
   水　　　60g
2：蛋白　　40g
3：鹽　　　1/4小匙
   奶粉　　75g
4：奶油　　50g(熱保溫備用)
5：花生　　200~300g

做法：
1、將材料（1）煮開轉小火煮至120-125度時，將材料（2）用中速
   打至濃稠狀。
2、材料（1）的溫度到達133度離火，倒入材料（2）攪拌均勻。
3、同時加入奶粉和奶油攪拌，再倒入花生拌勻。
4、裝入抹油的盤中，放溫即可切塊食用。

P.S：花生要加入糖漿之前，先加熱再加入，才不會降低糖漿的溫度，不易攪拌。
　　奶粉60g+抹茶粉(或可可粉)15g+花生200g=抹茶(巧克力)牛軋糖
      奶粉75+花生300g=原味牛軋糖。
　　也可將花生改成杏仁果

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