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標題: 生煎包子 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2011-2-16 02:39 標題: 生煎包子

材料：

中筋麵粉、發粉、高麗菜、絞肉、蔥、薑、豬油、香油、花椒醬油、鹽、味精。

做法：

外皮：

盆中放適量的溫水>將發粉泡化>將麵粉加入，用涼水拌勻>揉成軟的麵團>蓋上布待發至蜂窩形(夏天約二小時，冬天約四小時半)。

內餡：

(1) 高麗菜切碎>略加鹽使其出水>再擠乾。

(2) 絞肉加醬油、蔥、薑屑拌勻>略加些油>順同一方向攪拌。

(3) 將擠過水的高麗菜置於(2)料上>倒上花椒油、豬油、香油拌勻待用。

(4) 將發好的麵團，再揉一次，醒10分鐘。

(5) 先將(4)料分成小段>再分成適中的小粒>把小粒捍成內厚外薄的小圓餅。

(6) 拿一匙肉餡放在小圓餅中>托在左手，以右手大拇指與食指掐成小褶後>反面放在工作檯上醒15分鐘。

(7) 鍋中先煉些油>倒出餘油，鍋中留一匙油>將(6)成品，有褶部分擺在鍋底>另用一碗內放少許麵粉、醋、香油與八分滿水攪拌>倒入鍋中，大火煮至水乾，改小火淋些油，翻面煎黃。

附註：肉餡可隨意改。

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