標題:
海鮮什錦冬瓜
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作者:
frandyni
時間:
2011-2-12 10:41
標題:
海鮮什錦冬瓜
烹製方法（三人份）
材料：冬瓜(300克)、鮮基圍蝦(230克)、乾貝(15克)、紅蘿蔔(半根)、西芹(2根)、蒜末(半湯匙)、高湯(1/2杯)
醃料：
油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
調料：
油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、蠔油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
1 洗淨乾貝，加入適量清水，放入鍋内加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用。
2 洗淨鮮基圍蝦，剝去頭和殼，獨留蝦尾殼，加入腌料抓勻，醃制15分鐘。
3 冬瓜去皮和籽，切成丁狀；西芹撕去老筋，洗淨切成丁；紅蘿蔔去皮也切丁。
4 燒熱2湯匙油，放入蝦仁滑炒至蝦身蜷曲變色，盛起瀝乾油。
5 洗淨炒鍋，加入1湯匙油燒熱，炒香蒜末，放入乾貝、冬瓜和紅蘿蔔拌炒1分鐘。
6 注入1/2杯高湯炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火煮5分鐘。
7 倒入西芹丁兜勻，加入1/4湯匙鹽、1湯匙蠔油和1/3湯匙雞粉調味。
8 倒入炒好的蝦仁炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
廚神貼士
1、冬瓜炒熟後會滲出水分，因此高湯的份量不宜過多，以免成菜湯汁過多。
2、冬瓜會因做法不同，而口感不一樣，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感會有點爽脆；将冬瓜直接放入湯内煮，其口感會軟爛。
3、冬瓜的味道清淡，烹調時加入高湯，可提升冬瓜的鮮美之味，加清水煮則淡無味。
4、建議買鮮蝦剝殼做成蝦仁，冰凍蝦仁解凍後腥味極大，既不新鮮又易縮水，口感也不佳。
5、成菜起鍋前，要芶一下薄芡，使湯汁變得濃稠，食材更爲入味，色香味更俱全。
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