標題:
沙茶牛肉1
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作者:
shareonce
時間:
2011-2-12 10:41
標題:
沙茶牛肉1
烹製方法（三人份）
材料：
牛後腿肉(220克)、芥蘭(150克)、蒜末(1湯匙)、薑末(半湯匙)
醃料：
雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
沙茶汁：
潮汕沙茶醬(2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/4湯匙)、生粉水(1湯匙)
調料：
油(3湯匙)、鹽(1湯匙)
1 牛肉洗淨拍鬆，逆着紋理切薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；芥蘭擇選嫩莖，洗淨瀝乾水。
2 取一空碗，加入2湯匙潮汕沙茶醬、1湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙香油和1湯匙生粉水調勻，做成沙茶汁。
3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入芥蘭焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。
4 燒熱2湯匙油，倒入牛肉片快速炒散，炒至牛肉變色，盛起瀝乾油。
5 續添1湯匙油燒熱，炒香薑蒜末，放入芥蘭翻炒15秒，倒入牛肉片快速兜勻。
6 淋入沙茶汁炒勻入味，即可裝盤。
廚神貼士
1、不同牌子的沙茶醬，味道是不一樣，一要選潮汕産的沙茶醬，二要試多幾種牌子，三此菜用的是普甯産的沙茶醬。
2、沙茶醬按産地不同，有福建、潮汕和進口之分，其中潮汕沙茶醬是以花生、芝麻、辣椒、蔥、蒜、南姜等30多種原料精製而成，其香味較福建沙茶醬更爲濃郁。
3、此菜屬小炒類菜肴，要猛火快炒才行，因此沙茶汁要先調好，待芥蘭牛肉炒好後，淋入炒勻即成。
4、芥蘭要挑選翠綠、細嫩、無黃葉的爲佳，烹饪前要擇選嫩葉，不宜選菜梗過粗的芥蘭，以免吃起來有渣，不夠脆嫩。
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