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標題: 新疆風雞排 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2011-2-12 10:40 標題: 新疆風雞排

【材　料】

帶骨雞胸肉 1/2塊
地瓜粉 2杯
【調味料】

胡椒鹽適量
【醃　料】

A.蔥 2根
薑 10公克
蒜仁 40公克
水 100㏄
B.孜然粉 1大匙
五香粉 1/4茶匙
糖 1大匙
味精 1茶匙
醬油膏 1大匙
小蘇打 1/4茶匙
米酒 2大匙
【做　法】

1.帶骨雞胸肉去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。

2.醃料A放入果汁機中加入水打成汁，續加入醃料B所有材料，拌勻後成醃汁。

3.將作法1的雞排放入作法2的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。

4.將所有炸粉材料混合，放入作法3醃好的雞排，用手掌按壓讓粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的粉。

5.將作法4沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。

6.熱一鍋油至180℃，放入作法5的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋，起鍋瀝油撒上胡椒鹽即可食用。

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