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標題: [介紹] 三燔101 蒸籠蒸出大吟釀的香氣 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-2-10 10:14 標題: 三燔101 蒸籠蒸出大吟釀的香氣

火鍋湯底有壽喜燒、柴魚鍋、豆漿鍋與土手鍋可選擇。適合搭配海鮮的土手鍋，起源於大阪，在陶鍋內側抹上一層調和均勻的紅、白味噌。食用前，鍋奉行會先挖些味噌與七味粉、蔥花，給客人當醬料，再淋昆布高湯入鍋，使味噌融進湯底，讓湯頭香濃滑順，是日本客人的最愛。

香醇淡雅的豆漿鍋，來自京都，適合煮牛肉與蔬菜、豆腐。主廚楊士賢表示，以現磨無糖的豆漿為湯底，豆漿鍋煮沸後，湯汁表面會出現一層薄膜，日本人稱為「湯葉」，是湯頭精華所在。尚未加入食物烹煮的湯葉最好吃，煮了太多食物的湯葉，容易渾濁，不建議食用。

蒸籠蒸中間放置肉片，置昆布鍋上，再淋大吟釀，靠酒氣與昆布香熏蒸肉片至熟。美國肋眼蒸籠蒸680元

較少見的蒸籠蒸，在蒸籠裡鋪著娃娃白菜與肉片，置於昆布鍋上，鍋奉行會先淋上大吟釀，讓酒氣與昆布香氣一起將肉片蒸熟，再依客人喜愛的生熟度，決定時間，之後將肉片包裹白菜與芥末，送到客人面前，供其享用。

．地址：台北市市府路45號（101購物中心4樓）

．電話：02-8101-8166

．營業時間：12：00~14：30、18：00~22：00

．可刷卡，加一成服務費

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