標題:
[甜品篇] 水果慕斯
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作者:
jnny66
時間:
2011-2-9 10:22
標題:
[甜品篇] 水果慕斯
[甜品篇] 水果慕斯【材 料】
A.細砂糖 80公克
蛋黃 2個
香草精 1公克
吉利丁 4片
鮮奶 350公克
打發鮮奶油 500公克
B.水蜜桃 2片
奇異果 1粒
糖漬紅櫻桃 5粒
C.香草戚風蛋糕 2片
【做 法】
1.將細砂糖、蛋黃、香草精放入鋼盆中拌勻。
2.將吉利丁泡水至軟化，放入作法1中，再續將鮮奶煮開倒入拌勻至所有材料溶化。
3.將作法2隔冰水降溫至約10℃（手摸起來有冰涼的感覺），加入打發的鮮奶油輕輕拌勻。
4.將材料B的所有水果切成丁，放入作法3中拌勻。
5.8吋蛋糕模型放入1片香草戚風蛋糕為底，倒入適量作法4，再放入1片香草戚風蛋糕，倒入剩餘的作法4，抹平後放入冰箱冷凍至少約2小時，取出每個分切為12塊即可
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