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標題: 法式指型餅乾 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2011-2-1 17:34 標題: 法式指型餅乾

【材　料】
A.蛋黃62公克
　細砂糖62公克
　鹽2公克
B.蛋白124公克
　塔塔粉少許公克
　細砂糖144公克
C.低筋麵粉206公克
D.糖粉適量

【做　法】
1材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度，備用。

2材料B中的蛋白及塔塔粉放入攪拌缸中以高速攪拌，並分次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。

3將作法1倒入作法2的攪拌缸中拌勻，備用。

4材料C的低筋麵粉過篩2次，加入作法3的攪拌缸中，攪拌均勻成麵糊。

5於烤盤上鋪上白報紙，取一平口花嘴的擠花袋，裝入作法4的麵糊，於白報紙上擠出約2公分乘6公分左右的條狀麵糊，均勻的撒上糖粉，放入烤箱以上火210℃�孆U火160℃烘烤約8∼10分鐘即可出爐

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