標題: [介紹] 普寧豆醬巴浪魚[9P] [打印本頁]

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作者: simon81620    時間: 2011-1-29 23:56     標題: 普寧豆醬巴浪魚[9P]

普寧豆醬巴浪魚[9P]





QUOTE:


型男廚房普寧豆醬巴浪魚　　巴浪魚，又叫池魚、青花魚，魚體呈紡鎚形，無鱗色青藍，是潮汕人喜愛的佐膳佳品。巴浪魚富含蛋白質，味道鮮美，以新鮮的巴浪魚蒸成熟魚最為常見，也可以用普寧豆醬與巴浪魚一同燜煮，使此菜鹹香惹味，具有濃鬱的潮汕風味。



烹制材料　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　巴浪魚(2條，476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)

　　調料：



第一步　　1　巴浪魚剖肚洗淨，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許姜絲在魚身上，抹勻醃制30分鐘。



第二步　　2 蔥洗淨去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。



第三步　　3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。



第四步　　4 倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開大火收至湯汁差不多幹。



第五步　　5 加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。



完成



廚神貼士　　

1、由于普寧豆醬和清雞湯已有鹹味，此菜不需加鹽調味，只需加少許白糖吊味便可。
　　
2、巴浪魚的魚身較厚，除了壓扁魚身讓其容易入味外，還可在魚身上斜劃幾刀。
　　
3、注入清雞湯燜煮巴浪魚時，水量以沒過魚身為準，先小火燜煮再大火收至湯汁盡幹。
　　
4、巴浪魚富含氨基酸和不飽和脂肪，雖然它營養豐富，但極易變質腐壞，凡魚體鬆弛，彈性差，魚眼發紅，眼球渾濁，味道變異的巴浪魚，皆不宜選購。

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