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標題: [美食] [台北市] 小魏川菜 [打印本頁]

作者: simon81620    時間: 2011-1-29 23:55     標題: [台北市] 小魏川菜

[台北市] 小魏川菜


  小魏川菜是台灣川菜的極盛時期,一等一的金字招牌,許多名人像是張大千、趙耀東等,都是座上嘉賓,近四十年的老字號,台北人一吃三代,近年陸續由第三代帶著第四代來品嘗童年滋味。

  保留傳統味的小魏,走「平實美味」路線,乾煸四季豆、荷葉排骨、五更腸旺等是鎮店人氣單品,在台灣幾近失傳的菜色如魚香牛尾、火腿皮蛋和陳皮牛肉等,也仍端坐在菜單內,十幾年來,堅持每客一百三到兩百五間的單價。

  與魏師父聯手經營小魏川菜的老闆姜錦城,早年從希爾頓的湘菜師父轉行經營蔬果批發,他認為,「美食來自於選料」,菜單和價格三十年不變,直到現在,他仍每早親自挑選當天食材,每天燉煮八隻老母雞熬高湯,來提吊鮮味。

  招牌菜

  蒜泥白肉:明明是每家中餐廳都可見到的蒜泥白肉,小魏硬是加入巧思,使家常白煮肉片成為必點人氣美食,秘訣是選用肥瘦相間、半透明的豬背肉,略燙過後,捲上小黃瓜薄片,再淋上以番茄為基底、加入豆瓣、蒜泥、花生粉等近十種香料的甜辣醬油,豐腴不膩,酸甜爽口。132元

  乾煸四季豆:每斤兩百元的極嫩四季豆,先炸出脆度再煨軟引甜,迅速與肉末、蒜末等共炒,火候最關鍵,稍許差池便會過乾或軟爛,上桌的四季豆呈翡翠色,外表收乾染微褐,內裡鮮甜帶汁,先酥鹹後淡甜,展現食材平實、風味繁複的川系風格。156元

  

  五更腸旺:台式川菜的代表作,連四川人來台都不忘專程品嚐,先用花椒、辣椒醬爆香再調味,精選鴨血、大腸頭加上大骨和雞湯為高湯、數十種香料調配的紅油鍋底,以大鍋煨燉數小時,耗時滷煮後,讓鮮辣鹽香浸入食材肌理,湯汁與選料渾然融洽,大腸頭綿韌入味,鴨血滑嫩且吸飽湯汁。260元

  

  荷葉排骨:將排骨泡進滷汁後,外包糯米、薑、酒釀、糖,裹入荷葉內蒸三小時,攤開如巴掌大,焦糖色的糯米軟黏綿密、暖香橫溢,排骨條理分明且柔嫩,輕撥即與骨分離,辛香微辣,份量十足,有饕客狂掃七塊,成為店內傳奇人物。每塊50元

  

  DATA

  

  地址:台北市公園路13號3樓

  電話:02-2371-8427

  營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00




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