ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: [介紹] 拔絲什錦山藥 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2011-1-21 16:34 標題: 拔絲什錦山藥

【原料】山藥400克，糯米粉20克，白糖80克，干澱粉適量，金桂、桃脯、櫻桃脯、芒果脯、杏脯、蜜棗、青梅各20克，清油1000克。

【做法】

1．山藥去皮上籠蒸熟，塌成細泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細粒加少量凍豬油拌和成餡。隨後將山藥泥分成若干份，分別包入果脯餡，制成桂圓大小的圓子，滾上干澱粉。

2．炒鍋上火，放油燒至六成熱時，將山藥圓放入鍋中，炸至淡黃色、外皮起殼時撈起，瀝油。在炸山藥圓子的同時，另起炒鍋，加少許油、白糖，炒至糖溶化呈淡黃色時，倒入山藥圓，翻拌均勻，出鍋裝盤即成。此菜色澤金黃，外脆內香，餡心味美；觀之金絲縷縷，色、形俱佳。

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)