標題: 肉釀鲫魚 [打印本頁]

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作者: Louissai    時間: 2011-1-21 16:33     標題: 肉釀鲫魚



做法及步驟

·原　　料:

鲫魚 豬五花肉。

料酒 醬油 白糖 豬油 精鹽 雞精 蔥薑蒜米 香油。

·特　　色:

色澤深紅 肉質肥酥 滷汁濃厚 鹹中帶甜 非常入味。

·操　　作:

1、 鲫魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去内髒，洗淨。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗乾淨，以去腥。五花肉制成餡，加蔥薑米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚内，外面也可留一部分。



2、熱鍋滑油，放油。鲫魚用醬油塗抹全身後瀝幹，待油燒至七八成熱（約200多度）時，放入鲫魚兩面煎黃。放入蔥薑蒜，煸出香味。



3、 随即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開後，改小火燜燒約半個小時，至魚肚内肉餡燒熟。



4、 將鲫魚裝盤，鍋用急火燒稠濃湯汁，加熟豬油，香油出鍋澆在鲫魚身上即可。




·營養價值:

鲫魚 - 又名河鲫、鲋魚、喜頭、鲫瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鲫、鲭。鲫魚又名鲋魚，别稱喜頭，爲鯉科動物，産于全國各地。

五花肉 - 又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

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