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標題: [分享] 芝心蕃茄麵包 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2011-1-21 16:33 標題: 芝心蕃茄麵包

材料及份量:
高筋麵粉140克
依士2克
溫水42克
茄膏35克
鹽1克
糖25克
奶粉5克
蛋15克
牛油10克
軟身芝士醬4茶匙
蛋液(掃包面)少量
Rosemary香草少量
製法:

1. 準備材料；將酵母溶於溫水及拌勻，待十分鐘。
2. 將完全溶解的酵母水加入所有材料內(牛油除外)。
3. 用手在盤內搓成粉糰。
4. 粉糰移送到檯面繼續搓。按著麵糰底部，用手從下向上推開，再將麵糰摺回底部，重複直至麵糰變得光滑。
5. 將牛油搓入，重複直至麵糰光滑。
6. 用手將麵糰搓圓，發酵至2倍大。(環境溫度約26至30度時，時間約45分鐘)
7. 當第1次發酵完成時，用力搥打麵糰3至4次，將空氣排出。
8. 將麵糰分割成4份，分別滾圓，然後蓋上保鮮紙，鬆弛10分鐘。
9. 將麵糰按壓，加入芝士，慢慢從邊黏合，收口。
10. 放入焗盤作最後發酵。
11. 發酵完成後，輕手掃上蛋漿，加上少許Rosemary作裝飾，放入已預熱180度之焗爐，焗13-15分鐘即可。

小貼士：

1. 我用了笑牛牌的粒粒芝士做餡，每個包一粒，如果想多d餡，可以放多過一粒。
2) 蕃茄膏要預先在酵母水拌至完全溶解，麵糰的味道同顏色先會搓得均勻。

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