標題: [介紹] 綠茶慕絲紅豆芝士蛋糕 [打印本頁]

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作者: simon81620    時間: 2011-1-21 16:33     標題: 綠茶慕絲紅豆芝士蛋糕

綠茶慕絲紅豆芝士蛋糕
餅底：
材料：
餅碎 7 0 g
淡牛油 3 0 g
做法：
( 1 ) 先將牛油溶化， 再與餅碎混合， 倒進已放牛油紙的6 吋餅模內壓平成餅底備用。

海綿蛋糕： ( 6 吋蛋糕模) ~ 或買現成清蛋糕一個
材料：
蛋  1 隻
糖 2 4 g
低筋粉 2 2 g
菜油 8 g
做法：
( 1 ) 蛋糕模鋪好牛油紙， 預熱焗爐180 度。
(2) 雞蛋和糖混合， 打至蛋漿呈濃稠狀態。
(3) 已過篩的麵粉加入蛋漿內， 輕輕拌勻， 最後加入菜油拌勻。
(4) 將麵糊倒入模內， 以180 度焗約15 分鐘。
(5) 取出待涼後切去表面的蛋糕皮不要。蛋糕片四周稍切細， 鋪在餅底上。

紅豆芝士：
材料：
忌廉芝士 60g
砂糖 3 0 g
牛奶 1 5 g
紅豆蓉 1 0 0 g
淡忌廉 1 0 0 g
魚膠粉 3 g
冷水 2 0 g
做法：
( 1 ) 忌廉芝士及糖打起至呈白色。
(2) 用膠刮清理盤邊， 分兩次加入奶攪勻。
(3) 將淡忌廉打起。魚膠粉加水拌勻， 隔熱溶解。
(4) 將淡忌廉分次加入芝士漿拌勻， 再放入紅豆蓉拌勻。魚膠水放至微
暖後倒入芝士漿拌勻。
(5) 將少許紅豆芝士餡倒入餅底及蛋糕片之間以黏住蛋糕， 再將餘下紅
豆芝士餡倒於已鋪好蛋糕片的模內， 抹平， 冷藏約1 小時至凝固。

綠茶慕絲：
材料：
淡忌廉 1 0 0 g
糖  4 0 g
綠茶粉 6 g
冷水  4 0 g
魚膠粉  2 g
白酒  3 g
做法：
( 1 ) 魚膠粉加水拌勻， 加入綠茶粉拌勻， 隔熱溶解。
(2) 淡忌廉及砂糖打起， 加入白酒、微暖綠茶魚膠水拌勻。
(3) 將慕絲漿倒入芝士餅面， 抹平， 冷藏凝固。

餅面裝飾：
糖霜 適量
士多啤梨 適量
做法：
蛋糕撒上糖霜， 綴以士多啤梨裝飾即成。

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