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標題: ---2人份 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2011-1-21 16:33 標題: ---2人份

材料：切片鱈魚2片沙拉油1/2大匙蓮藕50克

>照燒醬料：醬油2大匙味淋2大匙砂糖1小匙

甜醋調味汁：

>砂糖2小匙鹽少許醋1大匙柴魚高湯2小匙
>柴魚高湯可以用柴魚片加水來煮或是用市售的烹大師等粉狀高湯

做法：

將照燒醬料調好備用

把平底鍋熱一熱，淋上沙拉油，然後將鱈魚放入，用大火來煎
等鱈魚的兩面都煎成白色之後，將鍋蓋蓋上（如果沒有鍋蓋，
可用鋁箔紙代替），並把火轉小，讓鱈魚片的中心也能熟透
將多餘的油用紙巾吸掉
將照燒醬均勻淋在魚片上，讓它煮滾，並適時搖動一下平底鍋，
讓魚片能充分的接觸醬料，並使醬料能變得更濃稠
把蓮藕切成薄片，用加了醋的水來浸泡一下
（可去除澀味，並可以防止蓮藕變苦），
撈起來之後放入甜醋調味汁中，煮滾之後，
就立刻把火關掉讓它涼，讓蓮藕保持脆度

>照燒風味的煎魚法，很適合用於所有帶有油份的魚類調理中。
馬鮫魚、鮭魚、鰤魚等，都是很好的材料

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