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標題: 蟹皇糯米飯 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2011-1-18 09:21 標題: 蟹皇糯米飯

材料：
膏蟹　　　　　　2隻
糯米　　　　　　1 1/2碗
蟹黃油　　　　　3湯匙
蝦米　　　　　　1湯匙
芋頭　　　　　　1/3個
臘肉　　　　　　適量
菜甫　　　　　　適量
瑤柱　　　　　　適量
冬菇　　　　　　3朵
紅蔥茸　　　　　1 1/2湯匙
蔥花　　　　　　少許
杞子　　　　　　少許
荷葉　　　　　　1張

調味料：
醬油　　　　　　3湯匙
米酒　　　　　　1 1/2湯匙
砂糖　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　少許
油　　　　　　　2湯匙

做法：
１．糯米洗淨，用水浸泡約2小時備用。
２．膏蟹洗淨後斬件，用少許鹽醃約半小時備用。
３．芋頭切成幼粒，炸熟或蒸熟後備用；臘肉洗淨後切粒；蝦米洗淨後用水浸軟；菜甫洗淨切粒；冬菇洗淨，浸軟切絲；瑤柱蒸熟，撕成粗絲；杞子洗淨備用；荷葉洗淨，用熱水浸軟備用。
４．燒熱鑊下油約2湯匙，下紅蔥茸炒香，再下蝦米、菜甫和冬菇炒香，加入調好的調味料煮沸後盛起備用。
５．糯米瀝乾水份後，在蒸籠舖上紗布，蒸糯米20分鐘至熟，然後倒在大盆內，放下芋頭、臘肉、蟹黃油、煮好的調味料及配料拌勻，試味後舖在放有荷葉的蒸籠上。
６．將蟹件放在拌好的糯米上，瀝上少許杞子，用中火蒸約15分鐘即可，上桌前灑上蔥花。

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