標題: [介紹] [家常菜餚] 中華辣汁炒蝦 超詳細解說以及個人心得 [打印本頁]

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作者: tomjay936    時間: 2011-1-16 22:24     標題: [家常菜餚] 中華辣汁炒蝦 超詳細解說以及個人心得

[家常菜餚] 中華辣汁炒蝦

前言:
材料很多 準備功夫有點瑣碎
大家不要被一大串材料表給嚇到了
實際做法其實不複雜的一道料理啦!
美味又美觀 色彩鮮豔十分適合會客晚宴
如果跑去外面館子 要上百元一份喔!!
個人十分推薦 我每次做都是大受好評啦

材料: (2~3人份)
蝦 300克 (大約17~18隻)
豆瓣醬 1茶匙
辣椒醬 1茶匙
蒜頭 1塊
薑 1/4塊
沙拉油 1湯匙 (FOR爆香)
麻油 少許
蔥花 適量
生油(尚未使用過的油) 適量

[洗蝦用鹽水]
水 600 CC
鹽 1湯匙
[醃料]
酒 1湯匙
鹽,胡椒 各少許
蛋白 1湯匙
栗粉(玉米粉) 1茶匙
[調味料]
砂糖 1又1/2湯匙
蕃茄汁 3湯匙 (注意 是蕃茄汁不是蕃茄醬喔!)
醬油 1/2湯匙
酒 2茶匙
鹽 1/4茶匙
栗粉(玉米粉) 1茶匙
高湯 50CC (可以使用即溶高湯粉的高湯)

步驟1 請先準備[調味料]混合之後待用 可以節省時間
步驟2 蝦去頭去殼 在背側輕輕劃開一刀去掉腸泥
步驟3 將蝦放入[洗蝦用鹽水]中清清搓洗 倒出鹽水注入清水洗淨
步驟4 蝦子用餐巾紙擦乾水分後 放入碗內 加入[醃料]搓勻備用 *備註1
步驟5 蒜頭與薑切成碎末 蔥切成蔥花
步驟6 鍋中放進生油加熱至160度低溫(將木筷插入油中 緩緩冒出細小氣泡即可)
步驟7 將醃蝦逐一放入鍋中 炸至蝦身轉紅切口張開即可起鍋 撈起瀝乾油份 *備註2
步驟8 炒菜鍋放入沙拉油熱鍋之後 放入蒜蓉薑末以及豆瓣醬 以中火爆香 *備註3
步驟9 炒香之後 倒入混合好的[調味料]續炒
步驟10 煮一會後 加入蝦子以及辣椒醬 大力兜炒至全部材料均勻混合
步驟11 加入麻油炒勻即可上碟 舖上蔥花就大功告成了

有其他的疑問請提出來
我會盡我所知的跟大家討論
親身試驗之後 也請大家來發表一些感想與心得喔!

備註1. 除了栗粉之外的醃料都要一起下 栗粉最後才下
備註2. 如嫌油炸麻煩又有油煙味 可以滾水加少量油川燙的方式代替
            因為蝦之後還會再炒 所以這個步驟中保持蝦半生熟即可
            顏色一轉紅就請馬上起鍋喔!!
備註3. 由於豆瓣醬是十分幼嫩的 很容易燒焦 所以火候最好是中火偏小

提醒.   蝦可選擇連殼炒或不連殼炒
            連殼炒可增添香味 不連殼食用比較方便
            建議使用大蝦較為美觀
            我本人是使用已經去頭開邊的冷凍大蝦
            大頭蝦或者老虎蝦味道濃重 白蝦比較清淡

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