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標題: [介紹] [問題討論] 關於麵包的基本麵團製程 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-1-16 22:23 標題: [問題討論] 關於麵包的基本麵團製程

前一陣子自己看書學做麵包與蛋糕
後來發現其實麵包比蛋糕難做多了
我的瓶頸在於對於麵團的判斷

麵團一開始揉製時要揉到一定的階段才可以加入油
再揉到完成階段(產生薄膜效果)
而如何判斷何時可以加入油?麵團的狀態如何?

另外我沒有機器幫我攪拌麵團因此都用手工
可否有手工揉麵的訣竅(較容易揉製完成階段)
以及手工揉麵應該注意哪些事情(譬如手溫的影響)

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