標題: [問題討論] 烹調炸物的技巧 [打印本頁]

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作者: simon81620    時間: 2011-1-16 22:23     標題: [問題討論] 烹調炸物的技巧

<油溫>
用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鐘還沒浮上來，油溫可能低於100度。如果沒有直接沈到鍋底，在中間就浮起來，油溫大約是180~190度左右。因此，麵衣沈到底後，20秒左右浮上油面，便是最適宜油炸的溫度。

<麵衣>
1杯水(200cc)的冰水，加入0.8杯的低筋麵粉，以及1個蛋黃的比例，稍加攪拌，即可製作出濃稠度適當的麵衣。

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