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標題: [分享] 酥香藕夾 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2011-1-13 11:56 標題: 酥香藕夾

【原材料和調味料】

藕2節750克、香菇肉餡250克、花生油。

麵糊：麵粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1隻、堿1/4小勺、鹽1/2小勺。

【做法】

1：藕去皮切成薄的連刀片，每片約0.2CM。。

2：用筷子夾小團肉餡入藕内，輕輕用手擠壓平整，使肉餡能夠均勻分布。

3：將麵粉、生粉、雞蛋、堿、鹽入碗中。

4：一點點加入水拌勻成麵漿。

5：另取一小碗，放入面粉，將包好肉餡的藕夾沾上幹面粉。

6：再入麵漿中周身掛上麵糊。

7：鍋内入多些油加熱成五、六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉換進行炸制。

8：一面炸成金黃色翻面炸，直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。

【經驗與感懷】

*藕要選擇圓一點，直徑稍小一些的藕，否則太粗的藕切連刀片時不好掌握，容易斷喲！但也不要選擇藕稍子之類的尾端藕，選擇中間部分的比較好。

*麵漿的稀稠度同做軟餅的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！

*藕夾第一次炸時不必完全炸熟，可以炸個九分熟，留下當次吃的油溫稍高複炸一遍，口感會更加酥香。餘下的放在冰箱裏冷凍起來，待吃時拿出來用少量油煎就可以了，非常省油省事喲！

*堿不要加多，少加一點點，增加酥脆感！

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