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標題: 糖醋黃魚 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2011-1-13 11:55 標題: 糖醋黃魚

材料：黃魚2條、青椒1個、火腿小半塊、薑3、4片、蔥半棵、雞蛋1個、麵粉3大匙、鹽少許、料酒少許、番茄醬2大匙、白糖2大匙、醋2大匙、清水3大匙、澱粉1大匙、香油少許、蔬菜丁少許（比如玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆）。
做法：1、黃魚洗淨，刮去魚鱗，清除内臟。切下黃魚的頭，尾，魚身對剖，用小刀去掉中間的那根大刺，将片下的兩塊魚肉切塊備用。魚肉和魚尾先不要扔，最後擺盤的時候還會用到。
2、薑切片、蔥切段，把魚片放入大碗中，加入鹽，料酒，蔥段，薑片，放到一邊腌漬10分鍾左右。魚頭和魚尾也放進去一同腌漬。

3、腌漬魚肉的時間來處理配料，青椒洗淨，去蒂及籽，切成長方形的片，火腿也切成相同大小；再準備一些蔬菜丁；雞蛋打散；取適量麵粉備用。裹上蛋液及面粉，炸後口感比較好，也可以保持魚肉的水分不流失。

4、鍋中倒入適量油，燒熱後将魚頭、魚尾、魚片均勻裹上蛋液，再均勻裹上面粉，入鍋炸酥，撈起瀝幹。炸的時候一片一片的放入。待魚肉炸完，放入青椒片過一下油，用小奶鍋炸就可以了，省油又方便清洗。

如果你覺得這樣裹來裹去的太麻煩，可以單做個炸黃魚的糊，以100克面粉，加一個雞蛋和適量的油，攪拌均勻就可以了。
炸魚頭和魚尾的目的是爲了定型，以便擺盤做裝飾，所以在炸的時候自己可以适當的處理一下造型。
5、取一個大盤，依序排入魚頭、魚塊、青椒、火腿、魚尾。最後再做個酸甜芡汁就好了，鍋中留少許油，炒香蔬菜丁，加入番茄醬，白糖，醋，清水，以小火煮滾後倒入水澱粉勾薄芡，再淋入香油即成。最後将糖醋汁淋在魚身上就可以了。醋可以最後再放，更能增添香氣。

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