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標題: [煎炸] 酥炸鮮香菇 [打印本頁]

作者: tt1069    時間: 2009-6-22 23:22     標題: [煎炸] 酥炸鮮香菇


酥炸鮮香菇
【補充、資料來源】

香菇是一種高蛋白、低熱量、營養豐富的食用菌類,最適合與肉類同烹,用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸,味道鮮美可口,讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料,乾香菇和鮮香菇均可入菜,雖然乾香菇炸後菇香味濃,鮮美無比,但吃多易熱氣上火,而鮮香菇經油炸後,不僅清爽鮮嫩又多汁,還有QQ的口感,就算吃多也不膩口哦!
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【材料名稱及份量】

材料:鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)
  
炸漿:雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)
  
【調味料、醬汁等名稱及份量】

蘸醬:青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)
  
調料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)
【烹調流程】

1:洗淨鮮香菇剪去蒂,加入1/3湯匙鹽抹勻,醃製15分鐘;雞蛋打入碗內,攪打成蛋液待用。
2:雞蛋打入碗內,加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調勻,做成炸漿。
3:取一空碗,加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調勻,做成蘸醬
4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液,再裹上一層炸漿,放入盤中待用。
5:燒熱鍋內1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,夾入適量鮮香菇炸15秒,炸至金黃色後,撈起用廚房紙吸乾餘油。
6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色,盛入盤中淋上蘸醬,即可上桌。
貼士
  
1、鮮香菇不宜炸久,炸至出水微軟便可撈起;香菇炸至出水後,會引起油花四濺,應先戴上手套以免燙傷手。
  
2、炸漿不宜調得過於濃稠,會使香菇外層過厚,吃起來會不夠脆嫩,以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。
  
3、要想讓炸漿更酥脆香口,可以在炸漿中加入少許油,可使炸好的香菇口感更佳的同時,還有透明感。
  
4、調製蘸醬時,怕青芥辣醬過於嗆口的話,可以減少其份量,來降低芥辣的香辛味。
  
5、選購香菇時,應以菇傘肥厚,傘緣曲收,內側為乳白色,皺褶明顯,菇柄短而粗,菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。

作者: wisdomleo    時間: 2011-7-6 14:55     標題: 回復 1# 的帖子

好像很想吃  ︿︿  準備




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