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標題: 四川樟茶鴨 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-1-4 22:09 標題: 四川樟茶鴨

　　辛香類味型

　　推薦：樟茶鴨

　　特點：色澤紅亮，外酥裏嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風味十分獨特。

　　原料：肥公鴨1隻約2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克，精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。

　　制作過程：

　　鴨從背尾部橫開7厘米長口，去内髒、肛門，将料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出。入沸水燙一下緊皮，瀝幹後放入熏爐，将花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出。上籠蒸兩小時，晾涼；熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨子，炸至鴨皮酥香。

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