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標題: [分享] 春天食材 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2010-12-26 21:32 標題: 春天食材

春天該吃什麼？春季的當令食材既新鮮又盛產，此時吃正好。
不論是台灣本土食材，或世界各地春季佳物，在春天的餐桌上，正熱鬧繽紛地各展春色。

●金湯桂花翅（春季饗膳套餐，共七道菜，1,480元）
華泰主廚李能時說，這是廣東老菜雞蛋炒魚翅的時尚版，碎蛋花呈現出落英繽紛的景象，就像桂花花瓣，因而得名。
他將桂花炒魚翅改成湯品，加入用老母雞、金華火腿、蟹粉熬煮的湯底，襯上口感鬆軟、連皮可吃的日本南瓜。南瓜3月進入盛產期，春天品嘗最香甜。
（註：以上料理賞味期自即日起到5月底，隨季節變化、產量而有所更動）
店家小檔案／華泰王子飯店九華樓
．地址：台北市林森北路369號二樓
．電話：02-2581-8111
．營業時間：11:30～14:30，17:30～21:30
●青庭甜點六小品（搭配香草茶或咖啡，420元）

中式茶葉融入西式料理的精緻小點，使用各種新鮮茶葉。12道可任選6款，由前至後、由左至右分別是「玫瑰鐵觀音國王派、茉莉白巧克力奶酪、抹茶紅豆蛋糕、金萱水果塔、梅香烏龍茶蛋糕、東方美人奶油蛋糕」。
主廚胡智強表示，「玫瑰鐵觀音國王派」是將玫瑰香氣的鐵觀音茶葉剁碎，和入外層酥皮，襯托甜膩的杏仁內餡；「茉莉白巧克力奶酪」用牛奶泡茉莉香片，茶湯混合巧克力而成。（凡點下午茶，即贈嶢陽茶行原片袋茶與9折券）
（註：以上料理賞味期自即日起到5月底，隨季節變化、產量而有所更動）
店家小檔案／美麗信花園酒店青庭花園餐廳
．地址：台北市市民大道3段83號一樓
．電話：02-7702-5127
．營業時間：15:00～17:00（下午茶）
明蝦奶油蘑菇綠茶可麗餅

●明蝦奶油蘑菇綠茶可麗餅（搭配香草茶或咖啡，420元）
將新鮮綠茶葉磨成的抹茶粉，拌入麵粉中成為可麗餅的麵糊，可嘗到抹茶獨有的甜中帶苦滋味。
搭配明蝦，淋上奶油、磨菇、洋蔥、鮮奶油等調成的醬汁，濃郁迷人。採桌邊現做服務。
（註：以上料理賞味期自即日起到5月底，隨季節變化、產量而有所更動）
店家小檔案／美麗信花園酒店青庭花園餐廳
．地址：台北市市民大道3段83號一樓
．電話：02-7702-5127
．營業時間：15:00～17:00（下午茶）
春筍扣鮮鮑

●春筍扣鮮鮑（春季饗膳套餐，共七道菜，1,480元）
蠔油、老母雞、金華火腿等熬煮4小時的上湯，加入南非活鮑魚再扣煮4小時，與醬汁浸泡一夜，讓鮑魚入味，滲入醬汁的鮮與甜。
點餐後，快速燙熟清脆甘甜的綠竹筍，與鮑魚一起稍微燜一下。綠竹筍正當時令，李能時說，筍子避免煮太久，才能吃到當令的爽脆滋味。
（註：以上料理賞味期自即日起到5月底，隨季節變化、產量而有所更動）
店家小檔案／華泰王子飯店九華樓
．地址：台北市林森北路369號二樓
．電話：02-2581-8111
．營業時間：11:30～14:30，17:30～21:30
洋蔥瑪麗蓮

●洋蔥瑪麗蓮（午餐299元、晚餐650元起）
這是道有趣的開胃菜，材料有洋蔥、鳳梨、奇異果、枸杞、果醋、蜂蜜，酸甜爽口。（即起至5月底）
店家小檔案／墾丁福華渡假飯店
．地址：屏東縣恆春鎮墾丁路2號
．電話：08-886-2324分機2670、2601
芭蕉旗魚佐啤酒沙司

山裡的春筍、蘑菇，海裡的魚鮮，都在春暖花開的季節隆重登場，想嘗嘗春天食材的鮮嫩，此時正好。
●芭蕉旗魚佐啤酒沙司（午餐299元、晚餐650元起）
隨著飛魚來報到，芭蕉旗魚也乘風破浪進墾丁，搭配半島洋蔥閃耀的金光，組成鮮甜滋味。芭蕉旗魚又名「雨傘旗魚」，肉質緊實有嚼勁，墾丁福華飯店推出的「洋蔥‧芭蕉旗魚美食季」，就是結合當季現流的芭蕉旗魚、洋蔥設計出的多款美味。
這道料理蒐羅了春天的芭蕉旗魚、洋蔥、迷叠香和眾多香料，先以香料醃製芭蕉旗魚，再用上火烤至7~8分熟，最後淋上炒過的奶油焦糖、魚高湯、台灣啤酒和蔬菜調味的醬料，利用啤酒的甘甜提升食材的層次，口感創新。（即起至5月底）
店家小檔案／墾丁福華渡假飯店
．地址：屏東縣恆春鎮墾丁路2號
．電話：08-886-2324分機2670、2601
春魚荒焚燒

●春魚荒焚燒（套餐520元）
牛蒡、香菇、豆腐、蘿蔔等春天菜，與魚一起調味燜煮，採用「焚燒」的新名，帶來春天另一款滋味！（即起至6月底）
店家小檔案／隱花園
．地址：台北縣新店市屈尺裏頂石厝路8號
．電話：02-2666-3562
．營業時間：平日11:30～18:00、假日11:30～20:00，周一休
胡麻豆腐

●胡麻豆腐（180元）
先將葛粉、胡麻醬、鮮奶油以慢火攪拌成糊狀，再將春天盛產的蝦仁、百合根、豌豆等食材包成內餡，以油炸處理外皮，再淋上獨特的醬汁，做工繁複，口感極其豐富優美。（即起至6月底）
店家小檔案／隱花園
．地址：台北縣新店市屈尺裏頂石厝路8號
．電話：02-2666-3562
．營業時間：平日11:30～18:00、假日11:30～20:00，周一休

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