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標題: 戧面饅頭 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2010-12-25 13:35 標題: 戧面饅頭

*面粉500克
*面肥50克
*食用堿面6克左右（就酵面老嫩而定）
*溫水170克。
1、將面肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成面團發酵。
2、待面團發起、有蜂窩狀時，加入堿面和剩下的一半面粉，反復揉勻。
3、將揉好的面團放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。
4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布（豆包布），把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟。
Dawnrain:鋪層豆包布是為了饅頭在蒸熟後不粘在籠屜上；此饅頭有咬勁，入口香甜。

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