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標題: [美食] 豐富生命力的傳統水煎包 [打印本頁]

作者: Louissai    時間: 2010-12-12 21:02     標題: 豐富生命力的傳統水煎包

飽滿厚實的水煎包,一口咬下,鬆軟香Q的外皮與鮮厚紮實的內餡完美地交合於口中,自上個世紀就流傳下來的好滋味,至今仍是鳳山最受歡迎的小吃之一,許多人一吃就從小姐變阿嬤,還帶著孫子一起來品嚐這道地的美味。

位於維新路上的鳳山老店水煎包,位處鳳山精華地段,自50年代開賣以來,水煎包就成為在地人天天必訪的人氣小吃,以現包現下鍋的方式,使用最新鮮的食材、當日自然發酵的麵粉,就在大街上直接上桌經典好料。

第二代的李先生表示,父親是自東北遼寧省遷來台灣,以家鄉口味來製作水煎包,傳承至今仍然延續一貫的手工製作過程,麵皮一早就需讓麵粉先發酵,餡料則是以新鮮高麗菜、青蔥為底,特選豬肉絞碎後,加入薑末、醬油、香料熱炒為肉燥,再將其混合為內餡,以現做、現蒸煮的方式,帶給客人不變的家鄉味。

此外,每年的11月到隔年2月正是高麗菜產季,香甜嫩脆的口感,更是提高的水煎包的鮮美佳味。因為是自然發酵的麵皮,太大力夾水煎包,內餡會奪門而出,建議夾在中間,再大口咬入,香酥的口感與飽實的餡料,在嘴內跳躍舞動著,這份傳承四十多年的好滋味,值得回味再三。(攝影/曹千翔)





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