ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: 雞蛋牛奶布丁 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2010-12-4 21:23 標題: 雞蛋牛奶布丁

材料：
果凍粉............................................ 35公克
細砂糖............................................ 53公克
動物性鮮奶油.............................. 178公克
冷開水................................................ 86㏄
牛奶香精粉.................................... 26公克
奶粉................................................ 53公克
水...................................................... 614㏄
蛋黃................................................ 55公克
焦糖液................................................ 適量

作法：
作法1：將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。
作法2：把果凍粉和細砂糖放入鋼盆中拌勻。
作法3：將牛奶、動物性鮮奶油、冷開水加入作法1中，並以同方向攪拌的方式拌勻。
作法4：以小火將作法3的材料以同方向的攪拌方式煮至約90℃，直到看不見粉的顆粒為止。
作法5：加入蛋黃於作法4的材料中。（要繼續小火煮或熄火？）
作法6：以同方向的攪拌方式將作法5拌勻，即為布丁液。再將布丁液過篩撈除泡泡後，裝入作法1的容器中，待涼後放入冰箱中冷藏，直到呈現凝結狀態即可。

怎麼判別焦糖液是否煮製完成了呢？
許多人對布丁底下的那層焦糖液特別的情有獨鍾，但往往一不小心就煮出焦味來了，以致打壞了整杯布丁的芳香氣味。為了解決這樣的困擾，我們可以準備一小杯的冷水來測試，只要將正在烹煮的焦糖液，取一小部分滴入小水杯中，觀查它滴落的情況就可以囉！

情況1：將焦糖液滴落水杯中，若呈現水水的狀態，代表焦糖液尚未變成濃稠狀還無法使用。
情況2：將焦糖液滴落水杯中，呈現凝結塊狀，代表焦糖液煮過頭，也無法使用。
情況3：將焦糖液滴落水杯中，會慢慢暈開來，代表焦糖液製作成功可使用。

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)