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標題: 日式拉麵叉燒 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2010-12-4 21:22 標題: 日式拉麵叉燒

日式叉燒

【材　料】
綁綑緊的豬肩膀肉約1200公克
滷汁：
水3杯
日式醬油2杯
味醂半杯(我用了甜酒釀代替，味道超好)
冰糖一塊
酒1杯
蔥2支
蒜頭10顆

【做　法】
1.將豬肩膀肉以棉繩紮緊後，滾水煮十分鐘去雜質，整鍋水倒掉，清水洗凈。

2.將作法1的豬腿肉及滷汁一起煮滾，轉小火，煮約三、四小時即可撈出，待涼。
   用保鮮膜緊緊包起來，入冰箱冷藏，大概一兩個小時後就會定型，取出就可以切成薄片。
  淋上熱滷汁、芝麻即可。

附註：冰糖可以換成白糖，但不要用蜂蜜，加了味道較好，不會死鹹，這個肉不太難做也不特別，主要就是肉的整形和火侯，
買整塊的五花，捲緊成桶狀用棉線綑綁緊，燉的時候要小火不要滾，看滷汁有冒起一點泡泡就行，如果省去包保鮮模冰起來再切的步驟，會切得非常不完整，日式叉燒的薄片風味就失去囉！

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