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標題: [美食] [香港]香港煲仔專門店 - 澳門舫 [打印本頁]
作者: frandyni    時間: 2010-11-18 09:16     標題: [香港]香港煲仔專門店 - 澳門舫

每 到 晚 市 ， 廚 房 内 三 十 多 個 爐 頭 便 開 動 烹 煮 煲 仔 菜 ， 陣 容 鼎 盛 。

　　

　　澳 門 過 江 龍 【 澳 門 舫 】

　　潮 流 這 回 事 ， 造 就 了 許 多 專 門 店 的 出 現 。

　　近 年 香 港 人 愛 上 吃 煲 ， 先 是 大 小 食 店 創 製 潮 煲 ， 然 後 是 酒 家 争 相 推 出 矜 貴 版 煲 仔 飯 菜 ； 還 未 來 得 及 反 應 ， 煲 仔 專 門 店 果 然 出 現 了 ， 她 叫 澳 門 舫 。

　　雖 然 店 子 位 處 地 庫 ， 但 天 氣 稍 冷 ， 全 店 都 擠 滿 吃 煲 的 人 。

　　

　　這 店 與 澳 門 茶 餐 廳 屬 同 一 集 團 ， 本 店 在 澳 門 ， 走 的 是中 價 酒 家 路 線 ， 海 鮮 、 小 菜 、煲 仔 菜 皆 有 供 應 ， 即 使 在 上 海 開 了 3 家 分 店 ， 走 的 路線 也 是 一 樣 。 今 年 進 駐 香 港 ，看 準 香 港 人 愛 吃 煲 仔 菜 ， 便 幹 脆 以 煲 仔 作 主 打 。

　　走 進 去 ， 中 式 裝 潢 加 上 馬 蹄 卡 座 、 吊 燈 、 瓷 器 擺 設 ， 不 失 骨 子 。 不 過 ， 那 煙 冒 瀰 漫 、 陣 陣 煲 仔 香 氣 已 告 訴 你 ， 這是 煲 仔 專 門 店 。

　　最 叫 人 震 撼 是 開 放 式 廚 房 的 煲 仔 陣 ！ 三 十 多 個 爐 頭 ， 擺 放 一 個 個 大 砂 煲 ， 煮不 同 的 菜 式 ， 熱 騰 騰 的 陣 容 鼎 盛 ； 兩 個 大 廚 忙睇 火 煮 煲 。

　　飄 香 榴 槤 煲

　　走 專 門 店 路 線 已 相 當 前 衛 ， 連 煲 仔 菜 式 都 新 穎 過 人 ， 傳 統 新 派 兼 備 。 既 有 臘 味 煲 仔 飯 生唐 生 菜 等 大 路 煲 仔 ， 亦 不 乏 本 地 口 味 濃 厚 的 創 意 煲 仔 菜 ， 像 鮮 果 排 骨 、 味 菜 豬 大 腸 、 香 茅 雞 等 新 派 煲 ； 最 大 膽 是 以 榴 槤 入 饌 ， 幾 乎 每必點 。 榴 槤 可 配 搭 不 同 肉 類 ， 以 滑 雞 最 匹 配 。 揭 開 煲 蓋 ， 一 股 濃 烈 榴 槤 香 撲 來 ， 很香很 香 。 用 的 是 泰 國 金 枕 頭 ， 榴 槤 肉 并 非 想 像 中 煮 得 溶 溶 爛 爛 ， 反 而 一 塊 塊 的 鋪 在雞件 上 焗 香 ， 微 暖 易 入 口 ， 軟 滑 甜 香 ； 雞 肉 隻 吸 收 了 榴 槤 香 氣 ， 仍 啖 到 雞 味 ， 反 而煲底 的 醬 汁 盡 收 榴 槤 精 華 ， 果 味 最 濃 ； 整 體 上 香 氣 大 于 食 味 ， 嗜 榴 槤 者 過 足 癮 ， 不嗜的 也 接 受 得 來 。

　　生鮮 果 排 骨 煲 $68

　　生排 骨 肉 汁 豐 富 ， 與 蘋 果 、 蜜 瓜 和 雪 梨 同 煲 ， 清 甜 清 新 。

　　

　　粉 絲 花 竹 蝦 煲 時 價

　　兩 隻 達 6 吋 長 的 花 竹 蝦 ， 連 薑蒜 放 進 煲 内 爆 香 ， 鮮 甜 爽 彈 ； 别 錯 過 盡 吸 蝦 膏 精 華 的 粉 絲 。

　　

　　生勝 瓜 雲 耳 豬 頸 肉 煲 $68

　　本 是 家 常 小 菜 ， 加 進 砂 煲 中 生； 勝 瓜 清 甜 ， 雲 耳 爽 脆 ， 豬 頸 肉 嫩 滑 ， 口 感 豐 富 。

　　

　　生榴 槤 滑 雞 煲 $88

　　每 煲 有 六 七泰 國 金 枕 頭 榴 槤 肉 ， 果 香 突 出 ； 連 雞 肉 也 沾 了 少 許 榴 槤 香 氣 ， 略 帶 甜 香 。

　　

　　店 内 設 多 個 大 型 魚 缸 ， 放 養 多 種 生 猛 海 鮮 ， 客 人 揀心 水 ， 便 可 随 時 入 煲 ， 做 海 鮮 煲 仔 菜 。

　　

　　這有 來 自 澳 門 的 蝦 膏 、 蝦 醬 與 臘 味 售 賣 ， 臘 味 是 自 設 工 場 曬 製 ， 質 素 不 俗 。

　　

　　貴 價 生 猛 海 鮮

　　除 了 生 果 煲 ， 生 猛 海 鮮 煲 也 是 明 星 菜 。 店 中 還 設 有 魚 缸 養花 竹 蝦 星 斑 仔 黃老 虎 斑 大 肉 蟹 白 鱔 奄 仔 ， 就 連 法 國 膏 蟹 都 有 ， 花 款 不 遜 海 鮮 酒 家 ， 大 部 分 以 每 隻 計 算 ， 明 碼 實 價 ， 煮 法 不 外 乎 薑焗 、 豉 油 王 幹 煎 等 。

　　我 的 心 水 是 粉 絲 花 竹 蝦 煲 ， 花 竹 蝦 爽 彈 鮮 甜 ， 簡 單 以 薑蒜 和 辣 椒 配 粉 絲 ， 惹 味 濃 郁 ， 香 氣 撲 鼻 。

　　大 廚 陳 碧 林 來 自 澳 門 ， 故 這 店 亦 不 乏 一 些 澳 門 特 色 小 炒 供 應 。

　　

　　煲 仔 整 體 有 水 準 ， 香 氣 突 出 。 來 自 澳 門 的 大 廚 陳 師 傅 自 言 炮 製 煲 仔 難 度 并 不 高 ， 秘 訣 在 于 全 部 原 煲 生， 食 材 由 頭 至 尾 在 煲 中 煮 熟 。 用 直 徑 達 12 吋 的 中 國 砂 煲 ， 比 見 慣 的 煲 仔 大 兩 三 倍 ， 讓 煲 内 有 足 夠 空 間 讓 熱 力 和 香 味 遊 走 ， 香 味 得 以 封 存 ，菜 也 幹 身 香 口 ； 加 上 氣 孔 比 細 煲 多 ， 夠 疏 氣 ， 食 物 受 熱 平 均 ， 肉 汁 保 留 ， 原 汁 原 味 。 故 即 使 砂 煲 每 月 報 銷 過 百 個 也 堅 持 使 用 。

　　于 我 而 言 ， 隻 覺 煲 太 大 ， 菜 餚 分 量 多 ， 兩 個 女 仔 點 兩 煲 已 捧肚 子 叫 投 降 。

　　澳 門 舫

　　地 址 ： 尖 沙 咀 樂 道 40-46 号 華 源 大 廈 地 庫

　　電 話 ： 2628 1990

　　營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 5:30pm-12mn

　　平 均 消 費 ： $180

　　一 入 夜 ， 店 外 便 坐 滿 來 吃 雞 煲 的 人 ， 站 在 對 面 ， 也 聞 到 雞 煲 香 氣 。



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