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標題: [介紹] [香港] 平 嘆 潮 州 點 心 [打印本頁]
作者: shareonce    時間: 2010-11-11 10:54     標題: [香港] 平 嘆 潮 州 點 心

潮 州 粉 粿 （ $10 ）
最 為 香 港 人 熟 悉 的 潮 州 點 心 ， 非 潮 州 粉 粿 莫 屬 。 生 粉 搓 的 粿 皮 包 沙 葛 、 芹 菜 、 菜 脯 、 豬 肉 和 花 生 ， 一 籠 四 件 ， 抵 食 之 至 。



平 日 我 們 嘆 茶 ， 多 吃 廣 東 點 心 。 不 過 食 來 食 去 蝦 餃 燒 賣 ， 有 時 也 蠻 膩 的 。 還 好 平 日出 名 吃 $600 一 片 灼 響 螺 潮 菜 名 店 金 島 燕 窩 潮 州 酒 樓 ， 午 市 竟 有 賣 $10 一 籠 的 超 平潮 州 點 心 ， 款 式 、 口 味 之 地 道 ， 是 其 他 潮 州 菜 館 少 見 的 ， 連 林 百 欣 在 生 時 也 愛 帶 孫兒 來 湊 熱 鬧 。 今 個 禮 拜 不 如 轉 轉 口 味 去 嘆 潮 州 茶 ！

這 些 紅 皮 椅 ， 從 日 本 訂 購 ， 多 年 前 也 要 $1,500/ 張 。



周 日 午 市 ， 客 量 不 太 穩 定 ， 我 到 過 兩 次 ， 一 次 九 成 滿 ， 一 次 半 滿 。 沒 有 訂 檯 也 可 去 碰 碰 運 氣 。



客 人 一 坐 下 ， 侍 應 先 端 來 一 盤 功 夫 茶 給 你 開 開 胃 。



吳 木 興 是 金 島 的 大 廚 ， 刀 章 了 得 ， 連 甄 文 達 也 曾 來 跟 他 比 刀 章 。 店 中 所 有 出 品 包 括 點 心 都 由 他 控 制 品 質 。



平 民 小 食
甚 麼 是 潮 州 點 心 ？ 你 總 認 得 潮 州 粉 果 吧 ！
潮 州 點 心 以 粿 為 主 ： 粉 粿 呀 ， 筍 粿 呀 、 蘿 蔔 粿 呀 、 菜 粿 呀 … … 一 個 一 個 ， 用 生 粉 或 粘 米 粉 搓 成 皮 ， 再 包 蔬 菜 、 綠 豆 、 鮮 蝦 、 蟹 肉 等 ， 都 是 潮 州 百 姓 日 常 生 活 中 極 其 普 通 的 材 料 。 即 使 是 金 島 ， 也 沒 有 在 點 心 加 鹽 加 醋 放 魚 翅 燕 窩 。

「潮 州 點 心 本 來 就 不 是 甚 麼 上 等 菜 ， 隻 是 潮 州 人 在 正 餐 與 正 餐 之 間 肚 餓 時 吃 的 小 點 ，用 的 都 是 隨 手 可 得 的 材 料 ， 家 家 戶 戶 都 做 得 到 、 吃 得 起 。 」 本 身 是 潮 州 人 的 大 廚 吳木 興 解 釋 。 他 一 向 堅 持 做 真 正 的 潮 州 口 味 ， 大 菜 偏 鹹 的 風 格 不 肯 改 ， 小 點 當 然 也 改不 得 。

家 鄉 糯 米 卷 （ $10 ）
糯 米 卷 原 來 也 是 潮 州 小 食 ， 包 軟 米 糯 ， 很 能 頂 肚 。 不 過 ， 地 道 的 糯 米 卷 一 件 等 於 圖 示 的 兩 件 。



菜 粿 （ $12 ）
菜 粿 可 煎 可 蒸 ， 價 錢 一 樣 。 但 個 人 認 為 煎 的 較 香 口 好 吃 。



地 道 口 味
首 先 改 不 得 的 ， 是 粿 皮 。 潮 州 粿 品 的 皮 色 白 中 帶 透 明 ， 有 點 像 我 們 的蝦 餃 皮 ， 卻 比 較 爽 口 。 一 問 之 下 ， 才 知 道 原 來 潮 州 人 習 慣 用 生 粉 或 粘 米 粉 搓 皮 ， 絕少 下 澄 麵 。
「 潮 州 點 心 隨 街 買 到 ， 不 是 長 年 蒸 ， 而 是 在 吃 時 翻 熱 。 澄 麵 隻 適 合 即 叫 即 蒸 ， 不 能 長 時 間 蒸 或 翻 蒸 ， 不 然 皮 會 爆 。 生粉 和 粘 米 粉 才 沒 這 個 問 題 。 」 雖 然 金 島 的 點 心 也 是 即 叫 即 蒸 ， 但 為 保 持 潮 州 風 味 ，也 沒 有 改 變 粿 皮 製 法 。

潮 州 炸 油 角 （ $15 ）
跟 廣 東 油 角 截 然 不 同 ， 晚 市 也 可 點 ， 但 較 貴 ， 要 $26/6 隻 。



翠 玉 鹹 晶 包 （ $12 ）
綠 豆 去 衣 後 蒸 熟 ， 加 鮮 蝦 和 豬 肉 拌 勻 ， 再 用 生 粉 皮 包 蒸 熟 ， 綴 以 芫 茜 ， 很 香 綠 豆 味 。



香 酥  菜 盒 （ $15 ）
酥 皮 混 入 菜 汁 ， 盒 子 有 黃 和 蟹 肉 ， 蟹 肉 是 從 潮 州 凍 蟹 拆 出 來 的 ， 炸 得 香 口 ， 內 卻 鮮 甜 多 汁 。 亦 是 晚 市 也 可 點 的 小 食 ， 但 午 市 較 便 宜 。





潮 安 鮮 蝦 餃 （ $20 ）
除 了 潮 式 點 心 ， 金 島 也 做 廣 東 點 心 ， 像 蝦 餃 （ $20 ） ， 不 過 也 帶 潮 州 特 色 ， 就 是 蝦 餃 也 包 得 像 潮 式 魚 皮 餃 。



少 肉 多 菜
第 二 樣 改 不 得 的 ， 是 餡 料 。 相 比 起 廣 東 點 心 ， 潮 州 點 心 較 清 淡 。 粿 品都 是 以 蔬 菜 瓜 果 為 主 要 材 料 ， 很 少 下 豬 肉 ， 更 不 會 用 臘 味 ， 最 多 隻 是 混 入 蝦 米 、 冬菇 、 芹 菜 等 吊 味 ， 多 菜 少 肉 ， 味 道 自 然 較 淡 。 廣 東 人 慣 吃 濃 味 食 物 ， 吃 時 可 蘸 黑 醋、 辣 醬 等 調 味 。
眾 多 粿 品 中 ， 唯 獨 潮 州 蒸 粉 粿 沒 有 味 淡 的 問 題 。 爽 身 的 粿 皮 包 爽 脆 的 沙 葛 、 芹 菜 、 菜 脯 、 豬 肉 和 花 生 ， 味 道 各 有 不 同 ， 對 比 強 烈 。

香 酥 菜 盒 這 款 傳 統 小 食 ， 因 為 油 皮 混 入 菜 汁 ， 菜 味 濃 郁 ， 加 上 蟹 肉 的 鮮 甜 ， 香 口 味 美 ； 潮 州 炸 油 角 更 是 我 的 所 愛 ， 橙 紅 色 的 皮 由紅 番 薯 加 糯 米 粉 搓 成 ， 既 軟 糯 又 煙 韌 ， 餡 料 倒 像 廣 東 油 角 ， 有 花 生 、 芝 麻 、 油 和 潮 州 烏 糖 ， 甜 到 入 心 ， 比 廣 東 油 角 好 吃 多 了 。 這 兩 款 點 心 ， 在 晚 市 也 有 供 應 ， 但 比 午 市 貴 約 三 成 。
最好 的 是 ， 金 島 為 照 顧 廣 東 茶 客 ， 也 有 賣 傳 統 廣 東 點 心 ， 蝦 餃 燒 賣 雞 紮 春 卷 腐 皮 卷 … … 雖 然 比 潮 州 點 心 略 貴 ， 也 不 過 是 $15 、 $20 一 籠 ， 跟 坊 間 的 集 團 式 酒 樓 差 不 多 。
魚 粥 （ $60/ 鍋 ）
超 過 一 呎 長 的 魚 ， 日 日 新 鮮 運 到 ， 做 出 的 魚 粥 鮮 甜 味 美 啖 啖 肉 。 （ 4 人 分 量 ）



官 燕 楊 枝 甘 露 （ $68/ 位 ）
這 的 楊 枝 甘 露 比 外 間 的 濃 稠 ， 還 加 了 印 尼 官 燕 ， 頓 時 矜 貴 了 不 少 。



薑 薯 糖 水 （ $20/ 位 ）
薑 薯 會 分 泌 黏 液 ， 所 以 爽 口 得 來 帶 點 滑 溜 ， 口 感 得 意 。



大 門 口 屏 風 上 的 是 真 金 油 ， 氣 勢 逼 人 。



必 吃 泡 粥
如 果 嫌 淨 食 點 心 太 單 調 ， 我 建 議 大 家 來 一 客 潮 州 泡 粥 ， 好 過 點 大 路 的 炒 粉 麵 。 但 蠔 仔 粥 太 平 凡 了 ， 要 一 鍋 魚 粥 吧 。 金 島 用 的 魚 ， 每 天 新 鮮 由 供 應 多 家 名 店 如 太 平 館 、 雲 陽 閣 等 的 魚 檔 寶 記 運 到 ， 魚 身 size 如 面 盆 般 大 ， 別 的 菜 館 吃 不 到 。 因 此 這 的 魚 粥 啖 啖 肉 ， 加 上 大 地 魚 、 冬 菜 、 冬 菇 、 芹 菜 、 炸 蒜 蓉 、 南 薑 末 和 白 飯 ， 用 上 湯 泡 之 ， 鮮 甜 無 比 。

吃 到 這 ， 應 該 飽 了 吧 ？ 但 千 萬 不 能 錯 過 薑 薯 糖 水 。 老 潮 州 都 知 道 薑 薯 這 東 西 ， 隻 在 潮 陽 地區 才 種 得 出 好 貨 色 ， 也 隻 能 在 冬 天 吃 到 ， 過 了 清 明 便 沒 有 ， 加 上 白 果 煮 成 糖 水 ， 有獨 特 的 清 香 。 落 單 時 切 記 跟 侍 應 要 求 加 榛 糕 。 榛 糕 由 潮 州 柑 皮 加 糖 調 成 ， 為 糖 水 注入 柑 香 ， 有 畫 龍 點 睛 之 效 。 豪 一 點 的 ， 也 可 吃 官 燕 楊 枝 甘 露 ， 童 叟 無 欺 足 有 一 湯 匙印 尼 官 燕 盞 ， 也 不 過 $68 。
沒 想 到 ， 一 邊 賣 $220 一 碗 潮 州 翅 和 $600 兩 粒 燕窩 球 的 金 島 ， 竟 然 也 賣 $10 四 件 潮 州 粉 粿 ， 讓 港 人 嘗 到 潮 州 百 姓 的 民 間 小 食 。 門 口那 真 金 屏 風 ， 除 了 霸 氣 ， 隱 隱 也 透 出 一 絲 草 根 氣 味 。

嘆 茶 貼 士
1. 茶 芥 $8/ 位 。
2. 最 好 訂 座 ， 但 閒 日 不 訂 也 有 機 會 有 位 。
3. 茶 市 至 下 午 二 點 三 十 分 。
4. 薑 薯 因 為 不 常 有 ， 所 以 不 在 餐 牌 之 內 ， 有 興 趣 可 向 侍 應 查 詢 。
5. 平 均 消 費 ： $80 （ 茶 市 ） 。



金 島 燕 窩 潮 州 酒 樓
地 址 ： 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道 3 號 星 光 行 2 樓 東 座
電 話 ： 2736 6228
營 業 時 間 ： 111am-2 ： 30pm, 5 ： 30pm-10 ： 45pm
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ： 尖 沙 咀 地 鐵 站 E 出 口
泊 車 ： 海 運 大 廈 停 車 場 $20/hr 。



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