標題:
無錫排骨
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作者:
kingdomoo
時間:
2010-11-10 12:52
標題:
無錫排骨
無錫排骨
材料：
小排骨 600g、蔥段2根、薑片數片、八角數粒、肉桂1小段、青菜1把
調味料：
醬油 3大匙、冰糖3大匙、紹興酒2大匙、鎮江香醋1小匙、水1碗、太白粉水少許、香油2小匙
作法：
1‧小排骨撒上白胡椒粉、醬油 1小匙拌勻，用180度油溫油炸1分鐘撈出瀝油。
2‧炒鍋留下少許沙拉油，先爆香蔥段、薑片，再加入八角、肉桂和步驟 1的排骨拌炒。
＊八角可以增加排骨的香氣，讓排骨帶有淡淡的中藥香。
3‧在步驟 2的鍋中加入醬油、冰糖、酒後，倒水至淹過排骨，大滾後轉小火燜煮20分鐘。
4‧將青菜調味炒好，鋪在盤底備用。
5‧步驟 3的排骨湯汁收乾後，加入鎮江香醋，用太白粉水勾薄芡。
＊鎮江香醋是傳統江浙菜一定會有的味道，可以讓做出來的無錫排骨更道地。
6‧起鍋淋上香油，放在步驟 4的青菜上即完成此道料理。
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