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標題: 《雞腳凍》 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2010-11-7 13:18 標題: 《雞腳凍》

材料：
豬皮1斤雞爪2斤水6杯
調味料：
粗鹽1大匙冰糖1碗
米酒1/3杯紹興酒1/3杯
綜合香料：
紅乾辣椒3根花椒適量桂皮適量
八角適量草果適量廣陳皮適量
沙薑適量
做法：
1.將雞爪剁去爪尖或用剪刀修剪整齊，並且將豬皮刮淨，放入沸水汆燙後，取出洗淨。
2.將綜合香料包入了棉布中，成為滷包。
3.將冰糖先加少量水煮成糖色，熄火後加水混合。
4.取一鋼盆加入水後，置於爐火上，並加入了糖色、滷包、豬皮同煮至滾且出香味。
5.加入了粗鹽、糖，待豬皮煮軟之後，放入雞爪滷20至30分鐘，再撈出放涼，並放入塑膠袋中。
6.將滷汁加入了紹興酒拌均勻後，倒入塑膠袋中整均勻，放入冰箱冷藏3至4小時。
7.取出冷藏好的雞爪凍盛盤，即可完成。

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