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標題: 如意捲 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2010-11-7 13:17 標題: 如意捲

所需材料：

蝦仁 ... 450公克
肥肉 ... 75公克
蛋 ... 4個
紫菜 ... 2張
蛋白 ... 2個
沙拉油 ... 1大匙

A 料
酒 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
雞晶 ... 1/4茶匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙

烹飪過程圖一

-烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

1.蝦仁去泥腸後洗淨，拭乾水份，用刀背將蝦仁壓成蝦泥；肥肉洗淨剁碎，二者置於大碗中，加上蛋白和調勻的A料，刺拌成絨狀。

2.將 4 個蛋打散於大碗中備用。

3.取一烤鍋，放入油 1/2 大匙，以 100%電力預熱 3 分鐘，倒入 1/2 的蛋液，將蛋液攤成薄片，以 80%電力煎 1 分鐘後取出，置於盤中。

4.再將烤鍋加油 1/2 大匙，以 100%電力預熱 1 分 30 秒，將剩餘的蛋液倒入，攤成薄片，以 80%電力煎 1 分鐘即可。

5.蛋皮攤開，將大碗中的肉料塗上，再鋪上一張紫菜，再塗肉料。由二端向中心捲成如意形的長條二個，做好置盤中，覆膠膜，以 80%電力蒸 8 分鐘，取出以 1 公分寬切片即可。

備註：

烤鍋第一次的預熱時間為第二次以後的二位。

:loveliness:

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