標題: 狀元及第湯煲 [打印本頁]

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作者: shareonce    時間: 2010-11-7 13:17     標題: 狀元及第湯煲





所需材料：

高湯 ... 4杯
油 ... 1茶匙

A 料
芥菜膽 ... 75公克
冬菇 ... 5朵
薑 ... 少許
干貝 ... 3粒

B 料
蝦仁 ... 75公克
鮑魚 ... 2公克
魷魚 ... 75公克
生腸 ... 75公克
鴨腎 ... 40公克
蹄筋 ... 40公克（水發的）
豬理脊肉 ... 40公克

C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/8茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三



烹飪過程圖四



作法步驟：

1.芥菜膽一片片切開；冬菇泡軟去蒂；薑切片；干貝浸泡一夜後捏成絲狀；鮑魚切薄片；魷魚切淺十字紋後切塊；生腸切成菊花狀；鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切薄片。

2.將A料放入開水中燙至水再開即撈出，放入煲（砂鍋）中；然後放入B料稍燙後，撈出。

3.燒開4杯高湯，加B料、C料及1茶匙油，煮至水開，即盛起倒煲內，另可加紅蘿蔔片裝飾。

4.將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。

:loveliness:

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