標題:
法式巧克力奶油餅
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作者:
frandyni
時間:
2010-11-1 12:17
標題:
法式巧克力奶油餅
材料：
麵團材料：
水：
120cc
奶油：
80g
低筋麵粉：
100g
蛋：
3
個
(180g)
巧克力蛋奶餡材料：
砂糖：
100g
低筋麵粉：
80
蛋：
1.5
個（
90g
）
蛋黃：
1
個（
18g
）
牛奶：
500cc
白蘭地：少許
奶油：少許
巧克力：
20g
巧克力（表面用）：
50g
作法：
1.
水加奶油一起煮，注意不要煮太久，奶油一開始溶解就裡火。
2.
將麵粉與糖粉加入，開火再煮一次，一邊角伴到發出ㄑㄑ的聲音就離火。
3.
把鍋子放在濕布上，待稍冷卻後將蛋分
5
次加入。
4.
攪拌到適當軟度。做成麵團。
5.
在鋪好糕餅專用紙上的烤盤，將麵團放入擠花袋中擠成
8
個長形。要噴點水喔。
6.
然後放入預熱好的烤箱裡，
180
度烤
10
分鐘。
7.
烤好後，隔水加熱到
40
度融化巧克力塗於表面上這樣就可以了。
蛋奶餡作法：
1.
將牛奶煮開。
2.
將砂糖和蛋混合攪拌均勻，再加入低筋麵粉伴勻。
3.
將（步驟
1.
）的熱牛奶加入。
4.
輕輕攪拌，使其均勻溶解。
5.
隔水加熱，帶鍋底稍凝固時輕輕翻攪上來，慢慢攪拌，反覆做幾次，直到全部凝固就完成了。
6.
將其拿離熱水，加入白蘭地和奶油以及巧克力快速攪拌及完成。
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