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標題: [介紹] 美食檔案》台灣素食大發功　遠來高僧也稱奇 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2010-10-22 13:39 標題: 美食檔案》台灣素食大發功　遠來高僧也稱奇

兩岸三通後，雖然各方交流頻仍、反應不一。但今年由於佛教論壇，首次在台灣舉行，算得上是佛教界難得的盛事，因此人道餐飲集團旗下的師傅，便使出渾身解數，把台灣素食的精緻佳餚都擺到餐桌上，讓遠道而來的法師們，都嘖嘖稱奇！

　　話說台灣素食的發展，在這十幾年來，可真是發揮得爐火純青。一般習慣吃葷、或做慣葷菜的師傅，可能會覺得，只不過幾根青菜、豆腐，再燴些香菇雜菜，也就夠了。可是如果常去人道旗下的蓮香齋餐廳用餐，就可發現如今素食的風貌，早已擬真到比葷食還夠味呢！

　　像是生魚片，雖然隨廠商不同，會有不同的口感跟調味，但只要卡得蘭膠跟蒟篛粉的比例調得好，沾著芥末醬油吃，還真不輸真的生魚片。還有三絲魚翅羹，即便是採用素翅，但由於蔬食高湯調得好，而不是用加了素肉精的食材跟大量味精來增加風味，所以當然吃起來不會口乾，反而是其味津津。

　　還有，這兒最令人讚賞的薺菜燴魚圓，大家如果吃過江浙菜，就知道上海式魚圓是由新鮮青魚仔細刮出肉後，再打水慢慢做出圓滾碩大的丸子。所以無論是拿來燒全家福，或是煮火鍋、煮湯，都能感受到跟台灣魚丸完全不同的軟嫩柔滑。

　　而素食的魚圓，當然不能用魚肉來做，經過打聽好多家素料行，都不知道有這種成品。這才想到當初請教當家的葛健雄主廚，他表示過只要是自家廚房能以手工作的，就絕不會買半成品的原則。

　　難怪，這裡不但手工魚圓鬆潤芳美、入口難忘，同時連辦宴席用的素雞佛、素蒸餃、港點等食品，都不委外送，而是由訓練有素的廚房團隊出品而成。

　　而且，即便工作繁重，但經璐璐實地參觀過廚房，這裡的廚房維持得十分潔淨，跟大家想像中的油膩厚重絕對不同，所以每次全家人來吃飯，都倍感安心。

　　此外，這兒的西式糕點，也是好吃到沒話說。不僅有蛋、無蛋寫得一清二楚，同時口感清甜可口、做工講究，外觀的裝飾，也具有五星級的品味，若拿來餽贈給吃素的長輩，最能討他們的歡心。而且又不怕含有葷食成分，而破壞人家多年來的修持呢！

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