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標題: [介紹] 新竹》德星堂全牛大餐公乳牛肉最鮮甜 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2010-10-18 16:56 標題: 新竹》德星堂全牛大餐公乳牛肉最鮮甜

德星堂炒牛舌受歡迎，香脆的牛舌肉配上紫蘇、大蔥、九層塔快炒，香氣十足。
關西鎮的「德星堂」客家餐館，主打牛肉料理，以清燉、紅燒、爆炒等各種烹調方式，讓客人享用不同牛肉美味，愛吃牛肉的人一定要來大飽口福。
老字號餐廳「德星堂」經營超過50年歷史，烹調牛肉很有心得，每頭牛的尾巴、蹄、牛雜、心、肝、肺等都能吃，一桌全牛大餐8000元，十多道菜一次享受，也有其它客家特色菜餚。

老闆陳永平說，牛肉好吃沒有太多祕密，「食材新鮮、品質好最重要」，他選用來自桃園中壢的台灣土黃牛，肉質肥嫩Q彈，料理自然好吃。店內堅持不賣湯麵，1斤牛肉只煮4碗牛肉麵，不會稀釋高湯，湯頭加入客家黃豆醬後鹹香濃郁，摻上牛肉湯我忍不住把麵條大口吸進嘴裡，吃麵就該如此豪邁。我最愛它的炒牛舌，新鮮牛舌加上紫蘇、蔥段、九層塔大火快炒，一口咬下滑嫩彈牙，牛舌很脆沒炒老，下飯也很精彩；口味清淡者可試試清燉牛肉湯，慢火熬煮牛排骨盡是鮮甜原味。

烏骨雞燉牛鞭的湯頭也很讚，八珍藥材散發清淡中藥香氣，引出肉質甘甜；陳永平說，每鍋都慢火熬煮2小時，「吃了有潤肺效用」，改善氣管不好等過敏症狀。他說，最好吃的牛隻1歲半到2歲間，「不老不嫩恰到好處」，油花分佈均勻，很少人知道公乳牛的肉質更細，口感比黃牛還好，「牛年吃牛肉，來這裡都吃得到啦！」

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