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新竹》黃日發糕餅 手工烘蒸百年香
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作者:
Louissai
時間:
2010-10-18 16:55
標題:
新竹》黃日發糕餅 手工烘蒸百年香
手藝傳薪黃水源（右）做傳統糕餅，百餘年老店，交給兒子黃朝陽接棒。
新竹縣竹北市「黃日發糕餅店」，祖傳四代、逾百年經營，儘管傳統糕餅已逐漸被新興零食替代，但黃水源堅持它的好風味，「許多老人家泡茶，大老遠到鄉下來買呢！」
傳統糕餅在廟宇拜拜時仍看得到，黃水源努力不懈，研發多樣口味，有桂花糕、綠豆糕、李鹹糕、壽桃糕、紅豆糕、鳳梨糕、油蔥糕，也做供奉神明的糕點、壽桃、壽麵、油飯、米糕。
「大月來時，全家都要出動」，黃水源回憶，早期農曆7月是祭祀大月，民間都用傳統糕餅供奉，一般農家也做糕，不過，許多人仍喜歡黃家傳統糕，紛紛訂購。 他說，忙起來時，炒米、拌紅糖、添麩粉，全家都動員，做到腳痠手軟。早期小孩零食不多，7月的供糕和綠豆糕是最好的零食；甚至炒熟的糕粉加麻油酒沖泡，再加個蛋，就是產後最佳調養品。 黃水源說，做傳統糕餅不容易，得費勁把米炒熟，並掌握火候，炒到焦黃，散出香氣，但不能變黑、變苦，再磨成粉，接著調糖水，不能太甜、太膩，再加乾果肉，用大灶蒸熟，十分費工。
「傳統米食點心不易壞」，他說，儘管過程耗時費力，但米經過熟炒及蒸後，不容易變壞，也不用添加防腐劑，放7天仍能保鮮，放久頂多變硬，這是「老祖宗的智慧」。 黃水源已把手藝傳給兒子黃朝陽，因應兒童零食增多，黃家推出加入紅豆粉、做出討喜的紅色紅豆糕、開發甜中帶鹹的李鹹糕、加入鳳梨做成鳳梨糕，並採小包裝。 平日，他是北台灣傳統糕餅主要供貨商，7月等大月還供應全省批發，進入各大廟宇。 結合手工技巧，他引進機器節省人工，但風味不變，一口咬下，仍是甜中帶鹹的古早味，吸引顧客再三回味。 【聯合報】
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