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標題: [美食] 高雄》山東王蔥油餅祕密武器在餅皮 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2010-10-18 16:53 標題: 高雄》山東王蔥油餅祕密武器在餅皮

駱貞宏的蔥油餅、香椿餅的餅皮外脆內柔，口味不俗。

退役士官長駱貞宏跟山東廚師學做蔥油餅，再鑽研特製餅皮及調味，開發口味獨特的香椿餅及蔔絲餅。

「餅皮是我的祕密武器，用了五種粉」，駱貞宏說，他每天要花數小時製作餅皮用的麵團，以確保外脆內柔的品質。「要蔥多才好吃」，不管蔥價多貴，他堅持每台斤的蔥只做五、六張餅。

駱貞宏的餅都是現做，記者實地觀看，他熟練地擀餅皮，將一大把切好的蔥包在餅皮裡，拍打、整平，再油煎。素食香椿餅是駱貞宏的另一項好手藝。他說，他買來香椿挑出鮮嫩的使用，洗泡後加胡椒粉、香菇粉，吹乾、打碎、攪拌製成香椿醬。

「山東王」的蔥油餅及蘿蔔絲餅每張各35元，香椿餅30元，駱貞宏也賣「愛心餅」，家境清寒者免費招待。駱貞宏的「山東王蔥油餅」在高雄市前鎮區正勤路與中華五路口，電話0916776696，每天下午3時開始營業。【聯合報】

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