標題:
簡易做蔥油餅.焗烤飯.海綿蛋糕.饅頭.蛋塔.菠蘿麵包.炸蝦
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作者:
tomjay936
時間:
2010-10-11 22:53
標題:
簡易做蔥油餅.焗烤飯.海綿蛋糕.饅頭.蛋塔.菠蘿麵包.炸蝦
【蔥油餅】
材料： 麵粉3又1/2杯、冷水1又1/2杯、油15ml、蔥鹽少許
道具：萬能的雙手、大碗、桿麵棍、保鮮膜、平底鍋、鍋鏟、保鮮膜
做法過程：
1.將水加入麵粉中，揉勻，再將油加入揉勻，以保鮮膜包住，醒40至60分鐘
2.麵糰桿成長方形麵皮
3.蔥切細末，以鹽抓過調味，平鋪於麵皮上
4.將麵皮捲成筒狀長條，切小段，將每段麵皮桿成圓薄形，下油鍋
５.以煎的方式，煎到兩面呈金黃色即可。
建議：
＊一次可以多做一些，再放進冷凍庫存放，可以存放很久
＊若煎冷凍過的蔥油餅時, 不須解凍, 鍋熱放油後, 將餅直接放入油鍋即可
＊在煎蔥油餅時, 蓋上鍋蓋, 效果較佳。
＊不放蔥的話就是抓餅的配方，起鍋後，將抓餅放在桌上，以兩手快速的往內堆擠即可。
簡單焗烤飯
材料：任何您喜愛口味的炒飯即可、焗烤專用起司絲
道具：萬能的雙手、有深度的盤子、烤箱
做法過程：
１.將炒飯放進有深度的盤子中，在最上層鋪上焗烤專用起司絲
２.烤箱先以200度預熱20分鐘
３.放進烤箱烤個15~20分鐘即可
【海綿蛋糕】
材料：全蛋 150ｇ、砂糖 110ｇ、低筋麵粉 80ｇ、牛奶 30ｇ、香草精1ｇ
道具：萬能的雙手、21cm圓型模或28*24cm烤盤、烤盤紙、篩網、磅秤
做法過程：
１.模具先墊烤盤紙備用
２.粉類過篩二次後備用
３.牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用
４.蛋＋砂糖打散，隔熱水加溫至40℃離水
５.打發至有線，加入低筋麵粉拌至沒有粉氣，再加入2拌勻
６.倒入模具進烤箱200℃烤20分鐘
７.出爐後，扣出冷卻即可
【饅頭】:kiss:
材料：糖 2湯匙、發酵粉1茶匙、中筋麵粉 3杯
道具：萬能的雙手、茶匙、碗、布、刀子、蠟紙、蒸籠
作法步驟：
１.溶解二湯匙糖於溫水中，加入一茶匙發酵粉，蓋上蓋子，置於溫度較高處，直到冒泡約十分鐘
２.中筋麵粉三杯放入碗中，再慢慢加入發粉水，一面慢攪，一面慢揉約五分鐘，可視情形加入麵粉
３.麵團置碗中，蓋上布，放於溫暖處，直到發一倍約二小時，即可使用
2006-08-24 20:32:33 補充 ４.將麵團揉成長圓條，切成12份，揉成圓形(如果黏手，可灑些乾麵粉)，置於蠟紙上。放在蒸籠裡(不要靠得太近)，以布覆蓋 30 分鐘
５.鍋中水燒開，蒸籠置鍋上，大火蒸12分鐘，再停幾秒鐘，打開鍋蓋，取出，即可食用
備註： 饅頭可放入冰箱冰凍，食時再用電鍋蒸熱
【懶人蛋塔】:kiss:
材料：蛋3個、牛奶半杯、糖 75 ml、蛋塔皮 12個 (Tart Shell 超市有售)
道具：萬能的雙手、碗、打蛋器、大烤盤、、
作法步驟：
１.將蛋、牛奶、糖拌勻，蛋要打到均勻為止
２.把蛋塔皮放到大烤盤，再將打好的蛋汁倒入塔皮內
３.烤箱設在華式 320度，先預熱五分鐘
４.大烤盤放入烤箱，烤約二十分鐘，蛋塔表面膨脹凸出，即可拿出
５.放冷，即可食用
【懶人波羅麵包】:kiss:
材料：餐包、低筋麵粉100克、細砂糖50克、奶油50克、蛋1個、蛋黃1個、奶粉2大匙
道具：萬能的雙手、大碗、打蛋器、刀子、刷子、烤盤
作法步驟：
１.將奶油、細砂糖混合均勻
２.加入蛋攪拌均勻，再放入麵粉、奶粉拌勻
３.將拌好的材料塗抹在餐包上
４.再用刀被在餐包上畫出格子花紋
５.將蛋黃打散，用刷子刷在餐包表面上
６.放入預熱好的烤箱中，以200度烤5～7分鐘即可
【卡滋卡滋～炸蝦子想外皮炸更脆】:kiss:
麵衣的材料：低筋麵粉和玉米粉比例約為8：1、蛋黃、冰水(麵衣溫度跟油溫差越多～東西越酥脆)
道具：萬能的雙手、大碗、攪拌棒、油鍋、筷子
作法訣竅：
１.麵糊的濃稠度大約是用筷子沾麵糊～約一秒一滴的速度最佳
２.麵糊要用再現做，不要放太久
３.攪拌麵糊不要太久！低筋麵粉攪拌太久還是會生筋，炸起來就不會酥脆了
2006-08-25 19:24:10 補充 ４.炸蝦的油溫一定要控制在180度，簡易測油溫的方法為：
＊將一兩滴麵糊到油鍋中
＊沉到底是油溫不夠
＊停在油面是油溫太高
＊到油面和鍋底的中間就浮起，約為160度。再開中火約15秒就約為180度
＊當然還要看炸油的量，建議油量越多越好，油溫變化越少，炸的東西越酥脆好吃！
５.以中火炸至8～9分熟後，開5~１0秒大火去油炸
６.拿起來瀝油，用餘溫讓食材熟透！
這樣就不會讓油炸品又焦又乾澀，而且又會卡滋卡滋的哦！
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